Sorbete de coco, gel y virutas de coco
Porciones: 4 INGREDIENTES: Sorbete de coco PREPARACIÓN: 1. Tierra de maíz Mezclar todos los ingredientes, extender gruesamente sobre charola. Hornear a 160º C para que dore. Picar con espátula metálica para lograr consistencia de tierra. 2. Sorbete de coco Mezclar el puré con azúcar y glucosa. Rellenar cilindro en Paco Jet. Congelar 24 horas. Turbinar una hora antes de servir. Guardar en congelador. 3. Merengue de garbanzo Mezclar agua de garbanzo y azúcar, batir a punto de nieve suave, agregar azúcar glass y fécula de maíz. Mezclar un poco y dejar de batir. Extender el merengue en charola sobre papel estrella y hornear a 100º C por una hora. 4. Virutas de coco Rebanar finamente la pulpa madura de coco. Colocar sobre papel estrella. Hornear 12 horas a 70º C. 5.Gel de coco Licuar goma y puré. Reservar en una mamila. 6. Montaje Al centro de cada plato colocar una cuchara sopera de tierra de maíz, una quenelle grande de sorbete de coco suave, sobre este colocar trozos de merengue, decorar con virutas de coco, azúcar glass, polvo de coco, gel de coco y flores blancas. Notas: Es un postre de color blanco servido sobre plato blanco. La consistencia del sorbete debe ser cremosa y suave. Parece que es helado, pero no lo es.
