Ensalada hummus rosa
Disfruta de una ensalada deliciosa y fresca con quinoa con hagas y frambuesa. Porciones: 4 INGREDIENTES: PREPARACIÓN: 1. Hummus Remojar garbanzo en agua toda una noche, escurrir. Cocer en agua con sal. Pelar los garbanzos cocidos. Procesar con un poco del líquido. Agregar puré de betabel, sazonar, emulsionar con aceite de oliva extra virgen. 2. Ensalada de quinoa Saltear ligeramente ajo picado, échalote picado finamente, apio picado, poro picado. Agregar quinoa. Añadir caldo de verduras y cocinar a fuego lento hasta que este cocida la quinoa y evaporado el caldo. Enfriar bien (se puede hacer un día antes y guardar en refrigeración). Agregar a la quinoa antes de servir jitomate fresco escalfado y picado en brunoise, pepino pelado y picado en brunoise, cebollín picado, un poca vinagreta de la casa, ralladura de cáscara de limón amarillo. Sazonar. 3. Trigo Sarraceno Cocer el trigo en agua con poca sal, agregar más agua si hace falta. Deshidratarlo 10 horas a 70º C. Freír antes de servir para que quede crujiente. 4. Frambuesas Mezclar frambuesas cortadas en mitades, chícharos cocidos y habas verdes cocidas cortadas por mitad, sazonar con vinagreta de la casa, sal y pimienta negra recién molida. 5. Montaje En cada plato untar hummus en media luna con espátula de dientes. Con un aro montar ensalada de quinoa. Encima acomodar el mix de frambuesas, habas y chícharos. A un lado colocar el mix de hierbas sazonado con vinagreta, sal, pimienta negra y trigo sarraceno frito. Decorar con puntos de puré de chícharos y granos de granada sobre el hummus. Notas: La ensalada de hierbas es al gusto. Ésta lleva hierbas que crecen en nuestro huerto orgánico. Normalmente lleva: verdolaga tierna, hojas de albahaca, hojas de perejil lacio, hojas de hinojo, hojas de menta, brotes de melón, de albahaca, de zanahoria de anís y de cebollín
