La Cuaresma en la mesa, su origen gastronómico y los productos emblemáticos alrededor del mundo
Cada año, durante cuarenta días, la Cuaresma marca un cambio en la mesa para muchas culturas de tradición cristiana. Más allá de su sentido religioso -un periodo de preparación espiritual previo a la Pascua-, este tiempo también ha moldeado prácticas culinarias que hoy forman parte del patrimonio gastronómico de muchos países. El origen gastronómico de la Cuaresma se remonta a las costumbres de ayuno y abstinencia de la Iglesia desde los primeros siglos del cristianismo. Durante este periodo se limitaba el consumo de carne roja, considerada un alimento asociado a la celebración y a la abundancia, y en su lugar, se permitían ingredientes más sencillos, como pescados, verduras, legumbres, granos y preparaciones austeras. Con el paso del tiempo, estas restricciones dieron lugar a tradiciones culinarias específicas que transformaron la necesidad en creatividad. Así, el pescado se convirtió así en el protagonista de la cocina cuaresmal. En Europa, por ejemplo, el bacalao se convirtió en un gran alimento para los platos de temporada debido a su facilidad para conservarse mediante salazón, y en países como España, Portugal e Italia es una rica tradición culinaria. En España es célebre el bacalao al pil pil o el potaje de vigilia, una preparación con garbanzos, espinacas y bacalao que se consume especialmente durante la Semana Santa. En Portugal, el bacalhau -bacalao- se prepara de múltiples formas y se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos nacionales. Mientras que en Italia aparecen recetas como el baccalà mantecato -el plato tradicional veneciano elaborado con bacalao salado- o el baccalà alla vicentina, platos que reflejan la profunda relación entre la tradición religiosa y la cocina regional. Imagen de Ion68 en Pixabay En América Latina, la Cuaresma también tiene una huella culinaria de gran significado. En México, la cocina de vigilia es rica y diversa, con platos tradicionales como los romeritos con mole y tortitas de camarón seco, las tortitas de papa, el pescado a la veracruzana y las empanadas de mariscos son parte de las mesas familiares y de los menús de temporada en restaurantes. En países andinos como Perú, la influencia del mar también define muchas de las preparaciones cuaresmales. Pescados y mariscos se transforman en sopas, guisos y ceviches que reflejan la riqueza del litoral. En Brasil, por su parte, el bacalao vuelve a aparecer como ingrediente central, heredado de la tradición portuguesa, acompañado de preparaciones con coco, arroz y vegetales. En otras regiones del mundo, los ingredientes varían según la geografía, pero el principio culinario se mantiene: sustituir la carne por alimentos del mar o de origen vegetal. En Europa del Este, por ejemplo, son comunes las sopas de verduras, los panes sencillos y las preparaciones con granos y setas. En Grecia, la tradición ortodoxa incorpora aceitunas, legumbres, mariscos y aceite de oliva en platos sobrios pero profundamente ligados a la identidad mediterránea. Con el paso de los siglos, lo que comenzó como una práctica de austeridad se ha transformado en una temporada gastronómica con muchos sabores e ingredientes, en la que restaurantes, mercados y cocinas recuperan recetas de la familia. De esta manera, la Cuaresma no solo representa un tiempo de reflexión religiosa, sino también un momento en el que la cocina revela cómo las restricciones pueden convertirse en tradición, memoria y creatividad culinaria alrededor del mundo.
¡Últimos días para viajar a la India sin salir de la CDMX!
Si aún no has probado los sabores intensos y aromáticos de una de las cocinas más interesantes del planeta, hoy y mañana todavía tienes la oportunidad de disfrutar del Festival Gastronómico de la India en el Hotel Marquis Reforma. Se trata de una celebración culinaria, que inició el 14 de junio y que termina este viernes 20 de junio; es una gran fiesta de especias, tradición y cultura. Redacción Vatel Magazine En el renovado Heritage Bistro Bar, del hotel Marquis Reforma, se presenta el Festival Gastronómico de la India en colaboración con cocineros provenientes directamente de la India, con un menú que te hará sentir como si estuvieras caminando por los bazares de Delhi o disfrutando una cena en el corazón de Punjab. Entre los imperdibles del menú están: Y para refrescarte, no te vayas sin probar el Rosa Sharbat, una bebida tradicional hecha con flores y semillas que perfuma la experiencia como si fuera un paseo por un jardín de Jaipur. El menú completo tiene un costo de $590 pesos por persona (bebidas aparte), y es una oportunidad única para explorar una gastronomía milenaria, compleja y reconfortante. En la inauguración, el embajador de la India en México, Dr. Pankaj Sharma, compartió su amor por la comida y cómo la cocina puede unir fronteras. Confesó que en su juventud quiso ser chef, y ahora se declara un foodie. Así que ya sabes: si quieres cerrar la semana con una experiencia exótica y deliciosa, lánzate hoy o mañana al Marquis. Tu paladar (y tu alma viajera) te lo van a agradecer. 📍 Heritage Bistro Bar, Hotel Marquis Reforma 📅 Disponible solo hasta el 20 de junio 💵 $590 MXN por persona
