María del Carmen Hernández
Marisma Fish Taco En Puerto Vallarta, Marisma Fish Taco vende los mejores tacos de camarón, de pescado, de marlín, calamar y jaiba; especialidades de la cocina tradicional de Vallarta en este popular puesto callejero, donde María del Carmen Hernández lleva ocho años trabajando en el negocio, fundado por María Asunción Paz Garibay e Ismael Rentería Mora, hace 36 años afuera de su casa. Abren todos los días y es lugar favorito de reconocidos chefs, turistas y locales. El pescado dorado de los tacos, es pesca local; el marlín lo traen de Mazatlán y las tortillas son de maíz nixtamalizado, así como vegetales y salsas son confeccionados artesanalmente. Marisma Fish Taco tienen una sucursal en calle Versalles en Puerto Vallarta.
César Olivares Corral
El Mejor Pescado Sarandeado Segunda generación a cargo del Restaurante Bar Fernando`s, favorito de locales y turistas que disfrutan esta especialidad de cocina tradicional del Pacífico mexicano Sin duda el mejor Pescado Sarandeado de la región está en San Vicente en el Restaurante Bar Fernando`s, fundado en 1993 por los papás de César Olivares Corral, vallartense de nacimiento, egresado de la Licenciatura en Gastronomía y actualmente responsable de confeccionar el platillo con más demanda. “Hemos aprendido mucho, sobre todo de la importancia del pescado fresco y de una buena sazón”, comenta César, quien se forjó de oficio en cocina antes de estudiar en el Tecnológico de Puerto Vallarta.
Guadalupe Bayardi
Restaurantera de corazón Sukha Beach House y Sukha Grill House ofrecen una cocina de mar, donde pescados y mariscos frescos son protagonistas en creaciones con ingredientes de la región. Una cocina respetuosa con temporadas de veda, es la oferta gastronómica de mar de Sukha Beach House (Bucerías) y de Sukha Grill House (Marina), de Guadalupe Bayardi, experimentada restaurantera con 43 años en la industria. Sukha significa en sánscrito “estado de felicidad y plenitud total”, que es como desea que el comensal se sienta, comenta Guadalupe, quien organizó muestras gastronómicas en México y en el extranjero como Presidenta de CANIRAC Puerto Vallarta y Vicepresidenta Nacional de Turismo de CANIRAC.
Enrique Hernández y su cocina evolutiva y tradicional
El Chef Enrique Hernández, del restaurante Komunal, fue el cocinero invitado al icónico Café des Artistes en la 28 edición del Festival Gourmet Internacional: Puerto Vallarta, Riviera Nayarit, Tepic. Celia Marín Chiunti Colima, Col. — Formado en las cocinas más prestigiosas del mundo, como Noma en Copenhague y Pujol en Ciudad de México, el chef Enrique Hernández ha sabido posicionarse en la gastronomía colimense gracias a su combinación de técnicas de alta cocina con ingredientes autóctonos, ofreciendo una experiencia culinaria única a través de su menú degustación. Desde su retorno a Colima, su estado natal, el chef Enrique Hernández ha revolucionado la escena gastronómica local con Komunal, un restaurante que rescata los sabores y productos tradicionales de la región, pero con una propuesta moderna y evolutiva. La Cocina de Colima y sus Ecosistemas Para Enrique, Komunal representa los cuatro ecosistemas que caracterizan a Colima: la costa, la montaña, las rancherías y la vida cotidiana en los mercados locales. “Buscamos ingredientes en desuso, productos que alguna vez fueron comunes en nuestra infancia y que hoy son difíciles de encontrar”, explica el chef, destacando que esta labor implica trabajo cercano con productores locales. Uno de los ecosistemas que Enrique valora especialmente es la montaña, donde se recolectan hongos silvestres, lianas comestibles, berries, membrillo y frijolillos de flor. Sin embargo, la obtención de estos ingredientes requiere respeto hacia las comunidades que los producen. “Vamos a zonas protegidas y pedimos permiso para recolectar; sólo tomamos una parte y dejamos el resto como muestra de respeto”, dice el chef, quien valora el esfuerzo detrás de cada producto. Innovación y Sostenibilidad Enrique Hernández se apoya en sus conocimientos adquiridos en restaurantes de renombre, donde comprendió la importancia de la preservación de ingredientes escasos, como en Noma, donde aprendió sobre técnicas de fermentación y conservación. “Cuando tenemos ingredientes como maracuyá en grandes cantidades, aplicamos técnicas que aprendí en esas cocinas, como deshidratado, fermentación y elaboración de garums”. Inspiraciones y Mentores Durante su carrera, Enrique ha tenido la oportunidad de aprender de algunos de los chefs más influyentes del mundo, como Enrique Olvera, René Redzepi y Daniela Soto-Innes. De ellos, aprendió tanto la importancia de la disciplina en la cocina como el valor del respeto y la motivación en el liderazgo. Una Nueva Forma de Degustar Colima El compromiso del chef Enrique Hernández con Colima y su gastronomía se refleja en cada platillo de Komunal. Su propuesta ha cautivado a los colimotas, quienes, a través de su cocina, redescubren los sabores de su infancia en una experiencia gastronómica evolucionada. Con un enfoque en la creatividad y el respeto por el producto, Komunal se ha consolidado como un referente de la cocina contemporánea de origen en el estado, llevando los sabores de Colima a nuevas alturas.
