El certamen, organizado por el Consejo Regulador de Jerez, busca fortalecer la cultura del maridaje entre la alta cocina y los vinos de Jerez. El equipo ganador competirá en la final internacional del 2027.
El restaurante Torre de Castilla, en Polanco, fue sede de la presentación de la segunda edición de la Copa Jerez México 2026, el concurso que definirá al equipo que representará al país en la final internacional de la XII Copa Jerez Forum & Competition, la cual se llevará a cabo en mayo de 2027 en Jerez de la Frontera, Andalucía, España.
Durante la presentación, la sommelier Aurelie Skorupa, de Casa Pedro Domecq, ofreció una cata de vinos de Jerez, en la que explicó algunas de sus características, estilos y origen. También estuvo presente el chef Oswaldo Oliva, del restaurante Lorea, quien fue el ganador de la primera edición de este certamen y representante de México en la pasada final internacional. En esa competencia, Oswaldo obtuvo el reconocimiento al mejor plato fuerte y su maridaje.
El chef comentó que participar en la Copa le permitió profundizar en el conocimiento del vino de Jerez y comprender la importancia del territorio, la uva, el suelo y el clima en la construcción de un menú pensado para armonizar con estos vinos.
La Copa Jerez México es organizada bajo la tutela del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, con el apoyo de la Federación de Bodegas del Marco de Jerez.
La convocatoria está abierta a restaurantes de todo el país, y cada equipo estará integrado por un chef y un sommelier que trabajen de manera activa en el mismo establecimiento y presentar un menú de tres tiempos —entrada, plato fuerte y postre— acompañado por diferentes estilos de vino de Jerez. El costo del menú no podrá exceder los mil 500 pesos. Como requisito, los restaurantes participantes deberán contar, o comprometerse a incorporar, al menos tres referencias de vinos del Marco de Jerez en su carta.
Tras una primera etapa de evaluación técnica se seleccionarán tres equipos finalistas, que presentarán y defenderán sus propuestas ante un jurado especializado durante la final nacional, que se realizará el 19 de agosto de 2026 en el Colegio Superior de Gastronomía, en la Ciudad de México.
El equipo ganador representará a México en la gran final internacional de la Copa Jerez 2027 en España. Además del acompañamiento de la sommelier Sandra Fernández, presidenta del jurado y mentora del equipo, la organización cubrirá los gastos de viaje, hospedaje y viáticos para asistir a la competencia.
En esta ocasión, el jurado de la Copa Jerez México estará integrado por:
Sandra Fernández, Master Sommelier mexicana, una de las más reconocidas sommeliers del país, asesora de grandes marcas como Casa Dragones, Casa Madero, Head Sommelier de Grupo Xcaret. Presidenta del Jurado de esta segunda edición.
Miriam Lira, periodista gastronómica, reconocida por su labor como directora editorial de la sección Bistronomie del periódico El Economista
Gina de la Mora, Sommelier de Grupo poblano restaurantero y banquetero Ángel Vázquez, restaurantes Augurio e Intro.
Chef Oswaldo Oliva, recomendado por la Guía Michelin México y uno de los grandes cocineros del país al frente de los restaurantes Lorea y Alelí, Ganador de la primera edición de la Copa Jerez México.
¿Cómo participar?
Redacta tu propuesta en un documento incluyendo para cada plato del menú:
- Nombre del plato, sus ingredientes, y paso a paso
- El vino seleccionado y una breve juscificación del maridaje
- Una fotografía del plato
- Enviar dicha información, antes 15 de julio, al correo electrónico: dulce@culinariamexicana.com.mx
Bases y condiciones
- Es posible seleccionar vinos de cualquier marca adscrita al Consejo Regulador, ya sean secos (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado), dulces (Moscatel o Pedro Ximénez) o semidulces (Cream, Medium y Pale Cream).
Particularidades:
Culinaria Mexicana y la Copa Jerez México 2026 se han certificado bajo los parámetros del Premio México Gastronómico de Sustentabilidad como un concurso comprometido con el medio ambiente por lo que durante todo el proceso del cooncurso:
· No se imprimirá una sola hoja, todo el proceso de selección de recetas será electrónico.
· No se malgastarán recursos de publicidad o representación como gafetes, personalizadores en las mesas de jurado, ni ningún material que signifique generación de basura innecesaria.
· Será un concurso 0% de desperdicio de alimentos, se pedirá a los tres equipos finalistas que preparen solamente las porciones exactas para degustación de los jurados y esos mismo platos serán los de fotografía de registro para el concurso
· Todos los medios impresos para los backwalls de las mesas de jurado se han realizado con telas recicladas y con tintas sustentables.
ORIGEN DEL VINO DE JEREZ
El vino de Jerez es uno de los grandes tesoros enológicos de España, su historia se remonta a más de tres mil años y su origen está relacionado al Marco de Jerez, en el sur de Andalucía, una zona formada por Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, donde el clima, la cercanía al Atlántico y los suelos de albariza han dado lugar a un vino único en el mundo. Fenicios, romanos y árabes dejaron su huella en esta tierra, pero fue a partir de la Edad Media cuando el vino de Jerez comenzó a considerarse como un producto de prestigio internacional, exportado a distintos lugares de Europa y América.
Su carácter especial se debe tanto a la uva como al método de elaboración. La variedad Palomino es la base de la mayoría de los jereces secos, mientras que Pedro Ximénez y Moscatel se emplean para los estilos dulces. Tras la fermentación, el vino se fortifica con alcohol vínico y envejece mediante el tradicional sistema de criaderas y solera, un método que mezcla vinos de distintas edades. En algunos casos, el vino desarrolla bajo velo de flor, una capa de levaduras naturales que lo protegen del oxígeno y le aporta aromas y sabores especiales.
Entre sus estilos más conocidos destacan el Fino y la Manzanilla, vinos secos. El Amontillado nace cuando un Fino pierde el velo de flor y continúa su crianza oxidativa, dando lugar a un vino más complejo. El Oloroso, por su parte, envejece desde el inicio en contacto con el oxígeno.
Otro estilo es el Palo Cortado, que combina el aroma del Amontillado con la estructura del Oloroso. En el extremo más dulce se encuentran el Pedro Ximénez, elaborado a partir de uvas pasificadas al sol, y el Moscatel.
La diversidad de estilos convierte al vino de Jerez en una de las expresiones más fascinantes de la cultura vinícola española. Cada copa refleja siglos de historia, tradición y saber hacer, así como la personalidad de una tierra que ha sabido convertir su paisaje y su clima en vinos de identidad inconfundible.
