Calabaza, camote, guayaba, mandarina, higos y pepitas forman parte de los sabores que identifican al otoño. En México, esta temporada coincide con las celebraciones del Día de Muertos, la cosecha de diversos frutos y una cocina que aprovecha ingredientes locales para preparar desde guisos y sopas hasta panes y postres. Así, TAGERS reúne algunos de estos productos en su Festival de Otoño, con recetas de temporada y una propuesta que lleva el pan de muerto más allá de su tradicional lugar en la mesa dulce.
El otoño tiene su propia identidad gastronómica, porque es la estación en la que las temperaturas comienzan a bajar, las lluvias dan paso a días más frescos y algunos ingredientes adquieren protagonismo en mercados, cocinas y panaderías. Además, en México, esta temporada coincide felizmente con una de las celebraciones más representativas de nuestra cultura alimentaria como es el Día de Muertos.
La calabaza es uno de sus productos característicos. Su pulpa se utiliza en cremas, sopas, guisos y postres, mientras que sus semillas, las pepitas, aportan sabor y textura a salsas como el pipián. También es común encontrar dulce de calabaza, una preparación tradicional que aprovecha el producto para convertirlo en un postre.
El camote destaca por su sabor dulce y su consistencia, cualidades que permiten utilizarlo en preparaciones saladas y dulces. La guayaba también tiene sus cualidades, ya que aporta aroma y acidez a mermeladas, ates, compotas y rellenos de panadería. La mandarina comienza a aparecer con mayor frecuencia en bebidas y postres, mientras que los higos y la nuez de Castilla se incorporan a ensaladas, panes y otras preparaciones.
A estos ingredientes se suman los hongos, el maíz y productos como el huitlacoche, que forman parte de la cocina mexicana durante distintas épocas del año. Su disponibilidad depende de la región, las condiciones de cultivo y las lluvias, pero juntos ofrecen una amplia variedad de posibilidades para la cocina de temporada.
El otoño también es tiempo de pan de muerto, aunque sus formas, cubiertas y recetas cambian según la región, este pan ocupa un lugar central en las ofrendas y en las mesas mexicanas durante octubre y noviembre, y su presencia permite explorar otras combinaciones, incluso en platos salados, como lo hace TAGERS en su nueva propuesta.
TAGERS lleva los sabores de otoño a la mesa
En el 2025, llegó a la ciudad de México, TAGERS, un restaurante poblano nacido en el 2011, y en su dirección de San Ángel, en CDMX, nos presenta su Festival de Otoño, el cual incluye recetas elaboradas por el chef Ian Vergara, head chef del restaurante, y su equipo. Este menú recupera algunas preparaciones de la temporada otoñal de 2025 e incorpora nuevos platos, bebidas y panes.
La propuesta incluye ingredientes como camote, pepitas de calabaza, hongos, guayaba y mandarina. También recupera sabores de la cocina poblana, como el mole y el pipián, en preparaciones que conviven con hamburguesas, tostadas, pan francés y bebidas de temporada.
Crema de la estación: camote rostizado y especias
La crema de la estación es uno de los platos que regresan al menú. Está preparada con camote rostizado, canela, cardamomo y un toque de jengibre. Se acompaña de una tosta artesanal con nuez y queso de cabra.
La combinación aprovecha el dulzor natural del camote y lo equilibra con las especias, mientras que la tosta añade textura y un contraste de sabores.
Catrina Smash Burger: el pan de muerto en versión salada
La Catrina Smash Burger es una de las propuestas más llamativas del festival. Lleva dos carnes de sirloin preparadas al estilo smash, queso cheddar, tocino y aderezo de pepinillos y cebolla morada. En lugar del pan habitual de hamburguesa, se utiliza pan de muerto azucarado, y el plato se acompaña de papas crujientes.
La combinación cambia la función de un pan tradicionalmente asociado con los sabores dulces. El resultado puede dividir opiniones: el dulzor del pan contrasta con la carne, el queso y el tocino, una mezcla que no puedes dejar de probar, y para quienes prefieren una versión menos dulce, TAGERS también ofrece la posibilidad de preparar la hamburguesa con pan de muerto cubierto de ajonjolí, una variante de tradición poblana.
Pescado al pipián: sabores de la cocina mexicana
Entre las novedades del festival está el pescado al pipián, uno de los platos favoritos del chef Ian Vergara. Se prepara con un filete de tilapia dorado a la parrilla con mantequilla y una costra de ajonjolí mixto, pepitas de calabaza tostadas y huitlacoche.
El pescado se sirve bañado con pipián verde y acompañado de arroz al cilantro. Las semillas aportan textura y refuerzan la presencia de la calabaza, mientras que el pipián incorpora una preparación tradicional de la cocina mexicana.
Pollo al horno en salsa de hongos
Otro plato que regresa es el pollo al horno en salsa de hongos. La pechuga está rellena de queso y tocino, y se sirve con una salsa cremosa de hongos salteados al vino blanco.
La guarnición incluye arroz al cilantro y brócoli salteado con cebollitas cambray, pepitas de calabaza y cilantro. Es una alternativa para quienes buscan una preparación de pollo con una salsa de sabor definido y acompañamientos que aportan diferentes texturas.
Desayunos y brunch con ingredientes de temporada
El Festival de Otoño también incorpora opciones para el desayuno y el brunch. En esta sección, el pan de muerto vuelve a ocupar un lugar destacado, acompañado de mole poblano, mientras que otras preparaciones recurren a la masa madre, los higos, el queso de cabra y el café de olla.
El Catrín de Mole
El Catrín de Mole lleva pan de muerto de ajonjolí relleno de crujientes de chilaquiles en mole poblano, pollo deshebrado, queso cotija, crema y cebolla.
La receta reúne dos elementos asociados con la cocina mexicana: el mole poblano y el pan de muerto. Como ocurre con la hamburguesa del festival, la propuesta se aparta de las combinaciones habituales y convierte el pan en parte central de un plato salado.
Tosta de Otoño
La Tosta de Otoño se prepara con pan de masa madre crujiente, compota de higos hecha en casa, arúgula, queso de cabra, jamón serrano, nuez de Castilla tostada y miel de abeja.
Los higos aportan un sabor dulce que contrasta con el queso, el jamón y las hojas de arúgula. La nuez añade textura y completa una preparación que combina ingredientes frescos con notas dulces y saladas.
French Toast Café de Olla
El pan francés se dora a la plancha con canela, azúcar y un toque de café. Se sirve con crema de queso ricota, miel de piloncillo con canela y crumble de mantequilla con pepitas tostadas.
El café de olla funciona como referencia de sabor para esta preparación, que incorpora piloncillo y canela en una versión de pan francés pensada para el desayuno.
Chilaquiles con mole poblano
Los chilaquiles de temporada se sirven con mole poblano, pechuga de pollo a la parrilla de 140 gramos, queso cotija, crema, cebolla, aguacate y ajonjolí.
El mole es el elemento central de esta receta, que mantiene los acompañamientos habituales de los chilaquiles y añade una combinación de sabores característica de Puebla.
Panes y postres: guayaba, calabaza y pan de muerto
La panadería es parte de la propuesta de TAGERS desde su fundación. Para esta temporada, el restaurante incorpora frutas y preparaciones tradicionales en una selección de postres y panes.
El cheesecake de guayaba destaca por el aroma de esta fruta, mientras que el pay de calabaza retoma uno de los ingredientes más representativos del otoño. Ambos postres también están disponibles en tamaño familiar para llevar en el área de panadería.
La variedad de pan de muerto incluye cuatro versiones:
– Pan de muerto azucarado, la presentación clásica.
– Pan de muerto de chocolate, para quienes prefieren una cubierta con sabor a cacao.
– Pan de muerto relleno de crema de avellana y cacao, con Nutella®.
– Pan de muerto con ajonjolí, una alternativa menos dulce inspirada en la tradición poblana.
Esta última versión amplía las posibilidades de combinar el pan de muerto con ingredientes salados. El ajonjolí sustituye la cubierta de azúcar y ofrece un perfil distinto, ligado a una tradición regional que TAGERS incorpora tanto en su panadería como en algunos de sus platos.
La oferta de temporada se completa con una concha rellena de dulce de calabaza y una danesa de guayaba con queso.
Bebidas para acompañar el Festival de Otoño
En las bebidas también aparecen ingredientes y sabores asociados con la temporada.
La Pócima de Bruja combina gin, Prosecco, limón, carbón activado y brillos comestibles. Es una opción con alcohol que destaca por su presentación oscura y sus destellos.
Para quienes prefieren una bebida sin alcohol, el Mandarina Cooler mezcla sorbete artesanal de mandarina, soda de limón, hierbabuena y gomitas enchiladas.
El Pumpkin Chai es una bebida caliente elaborada con dulce de calabaza preparado en casa, canela y especias de pumpkin spice. Otra opción es la malteada de pan de muerto, que incorpora este pan tradicional en una bebida preparada con helado cremoso.
Una temporada para explorar nuevas combinaciones
El Festival de Otoño de TAGERS combina ingredientes de temporada, recetas que regresan a la carta y nuevas preparaciones para distintos momentos del día. La propuesta abarca desde la crema de camote y el pescado al pipián hasta los postres de guayaba, el pay de calabaza y las distintas versiones de pan de muerto.
La hamburguesa y los chilaquiles servidos en este pan son las apuestas más arriesgadas del menú. No son combinaciones convencionales y su aceptación dependerá del gusto de cada comensal, pero demuestran una intención de experimentar con un producto ligado a una de las tradiciones más reconocibles de la gastronomía mexicana.
TAGERS nació en Puebla como un restaurante familiar centrado en el pan recién horneado, el café y una carta que combina platos abundantes con opciones más ligeras. Actualmente cuenta con cuatro unidades en la ciudad de Puebla y una sucursal en San Ángel, Ciudad de México, inaugurada en el verano de 2025.
Su Festival de Otoño reúne esas distintas facetas de su propuesta: cocina de temporada, panadería y recetas que toman ingredientes conocidos para presentarlos en combinaciones nuevas.
Dirección: Av. de la Paz 40, San Ángel, Álvaro Obregón, 01000 Ciudad de México, CDMX.
