Hasta el 7 de agosto, Torre de Castilla presenta este festival que, con la participación especial de los chefs Atala Olmos y Guy Santoro, ofrece más de 15 recetas inspiradas en la tradición culinaria mediterránea, una de las más reconocidas por la calidad de sus ingredientes, su diversidad y su equilibrio.
La cocina mediterránea es una de las más reconocidas a nivel internacional por la calidad de sus ingredientes y su relación con un estilo de vida saludable. El uso de aceite de oliva extra virgen, pescados y mariscos, verduras, legumbres, cereales, frutas y hierbas aromáticas ha convertido a esta tradición culinaria en un referente de sabor y bienestar.
Con esta inspiración, Torre de Castilla celebra el Festival Mediterráneo 2026, una propuesta gastronómica que incluye más de 15 recetas de los chefs invitados Atala Olmos y Guy Santoro, quienes trabajaron junto con los chefs de Grupo Castellano, Mauricio López, Bernardo Riquelme, Alejandro Pille y Marco Tenorio, para tener un menú muy variado para el gusto del comensal.
El festival forma parte de los encuentros gastronómicos que Grupo Castellano organiza durante el año para destacar distintas cocinas y productos. En esta ocasión, el menú de temporada fue desarrollado en conjunto con los chefs invitados y los chefs del grupo Castellano.
La propuesta incluye más de 15 recetas, como el salmón fresco macerado al estilo griego con eneldo y aceite de oliva extra virgen; el carpaccio de res con sofrito de guindilla vasca, manzana Granny Smith y queso Idiazábal, de Atala Olmos; los espárragos asados sobre jocoque con salsa harissa; el crudo de atún rojo con stracciatella y tomate lactofermentado; la croqueta King de rabo de toro y papa trufada, así como el frito mixto de gambas, calamares y vegetales con salsa tártara, preparado por Guy Santoro.
Entre los platos fuertes sobresalen el socarrat marinero con gambas, almejas y vieiras; la bisque de gambas al azafrán con tartar de filete y caviar de arenque; los canelones rellenos de jaiba y gambas; el filete de huachinango Caponata, de Guy Santoro; la pesca del día con caramelo de aceitunas y crema de hinojo, de Atala Olmos; además del medio pato confitado en salsa de aceitunas y naranja a la sevillana y la picaña al Josper con risotto de piquillos.
La experiencia concluye con dos postres: un tiramisú elaborado por Guy Santoro y el clásico chocolate y cardamomo en texturas, uno de los platillos más representativos de Atala Olmos.
Más que una colección de recetas, el Festival Mediterráneo 2026 ofrece un recorrido por una cocina que ha trascendido fronteras gracias a la calidad de sus ingredientes, el equilibrio de sus sabores y una tradición que es referente de la gastronomía internacional.
Torre de Castilla
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Centro Castellano
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