La relación entre México y Francia también puede contarse desde la mesa, y en el marco de la celebración de los 200 años de relaciones diplomáticas entre ambos países, Le Bistro Palacio ofrece una selección de platos creados por el chef Sylvain Desbois, actual chef corporativo de Grupo Brisas, quien recupera algunos de los sabores y preparaciones clásicas de la cocina francesa para este menú de temporada.
Este menú -disponible hasta el 31 de octubre- se conforma de cuatro platos que parten de recetas clásicas de la cocina francesa y a las que Desbois, le aporta un toque contemporáneo.
Cuatro platos de tradición francesa
El recorrido comienza con Salade de l’été, una combinación de burrata, jitomates cherry y jamón serrano, acompañada de pesto de pistache y un sorbete de melón Cantaloupe. La preparación toma como referencia la combinación de melón con jamón y la lleva a una entrada fresca.
El segundo plato es Croque Monsieur Truffe, una versión del clásico sándwich parisino elaborada con jamón de pierna, queso Comté fundido y trufa negra, entre rebanadas de pan de masa madre. Se sirve con una ensalada fresca. “No podía faltar un croque monsieur, pero lo elevamos con un poco de trufa”, señala Desbois.
Como plato fuerte aparece Saumon Beurre Blanc, un filete de salmón sellado acompañado de beurre blanc, una de las salsas clásicas de la cocina francesa. La preparación incorpora hueva de salmón y espinacas baby. “Luego el salmón con beurre blanc, que también es un clásico de la cocina francesa”, explica el chef.
El menú termina con Fraise Melba, un postre inspirado en las tradicionales copas de helado de los bistrós y restaurantes franceses. Lleva helado de vainilla, coulis de fresas, crema inglesa, fresas naturales y crema montada. “Y para terminar, un homenaje muy grande a las copas de helado de los años setenta y ochenta”, comparte Desbois.
Una cocina francesa ligada a México
La participación de Sylvain Desbois suma otro capítulo a la relación gastronómica entre México y Francia. El chef ha encabezado cocinas de hoteles como The St. Regis y NIZUC Resort & Spa, este último reconocido como Hotel Gastronómico del Año 2026 por la Guía México Gastronómico Los 250 Restaurantes.
Para Le Bistro Palacio, Desbois propone una cocina apegada a sus raíces, pero planteada para un espacio cuyo propósito es acercar al público a la tradición de los bistrós franceses.
Más que reproducir una carta extensa, el menú concentra en cuatro preparaciones algunos de los referentes que han definido esta cocina: el croque monsieur, las salsas clásicas, las ensaladas de temporada y los postres con helado.
En el contexto de los 200 años de relación bilateral entre México y Francia, la propuesta encuentra en la gastronomía un punto de encuentro entre dos culturas que han mantenido vínculos históricos también a través de sus cocinas, productos, técnicas y formas de sentarse a la mesa.
Y la celebración por parte de Bistro Palacio es puntual, ya que este lugar nació como un homenaje a la relación de la marca con Francia y a la herencia francesa de sus fundadores, una influencia que permanece en su identidad, y su propuesta cotidiana retoma distintos referentes de la cocina francesa, desde desayunos como el croque madame hasta baguettes, sopas, ensaladas y platos de mayor elaboración, y ahora, este nuevo menú de temporada sigue esta línea con la colabración de Desbois.
