Del 17 de agosto al 16 de octubre, el restaurante Trivvu del W Mexico City celebra al taco con un menú especial creado por reconocidos chefs. Quesabirria, pork belly, asado de boda, short rib, picaña y cecina forman parte de este recorrido por distintas formas de entender uno de los platos más representativos de la gastronomía mexicana.
Por Alma Ortiz
El taco es uno de los alimentos más presentes en la cocina mexicana. Su historia está ligada al maíz, a la tortilla y a distintas formas de preparar y compartir la comida. También es una preparación que cambia de acuerdo con cada región, ingrediente y tradición, y con esa diversidad como punto de partida, Trivvu, restaurante del W Mexico City, presenta el Festival del Taco, una celebración que reúne creaciones de los chefs Josefina López Méndez, Pepe Salinas, Mike Dávila, Matías Gallegillo, Roxana Prieto, Alexis Torres, Chris González y Lucía Cañas.
Esta propuesta busca descubrir distintos sabores de México a través del taco, combinando ingredientes, técnicas y referencias a preparaciones tradicionales con interpretaciones propias de cada chef.
Siete tacos para conocer distintas versiones
El menú reúne siete propuestas que recorren diferentes ingredientes y estilos:
– Quesabirria de res
– Volcán norteño de pork belly
– Taco olvidado de asado de boda
– Taco de short rib
– Taco de short rib braseado
– Taco de sudadero de picaña
– Taco de cecina
Cada preparación parte de una idea distinta y pone atención en el ingrediente, la técnica y la combinación de sabores. Entre las propuestas aparecen referencias a preparaciones con fuerte presencia en la cocina mexicana, como la birria, el asado de boda, el sudadero y la cecina, junto con cortes y técnicas contemporáneas como el short rib braseado y el pork belly.
Tacos y bebidas para acompañar
El festival también incluye una propuesta de coctelería y mocktails a cargo de Héctor Srna, pensada para acompañar las diferentes preparaciones. La combinación permite hacer un recorrido completo por las propuestas del menú y elegir diferentes maridajes de acuerdo con los ingredientes y sabores de cada taco.
Un homenaje al taco mexicano
Más que reunir diferentes tacos en un mismo menú, el festival propone acercarse a este alimento desde distintas perspectivas. Aquí, la tortilla es el factor común entre una gran variedad de ingredientes, recetas y técnicas, y cada chef le aporta su propia interpretación.
El Festival del Taco se lleva a cabo a partir del 17 de agosto hasta el 16 de octubre en Trivvu, W Mexico City, ubicado en Campos Elíseos 252, Polanco, Ciudad de México.
Para quienes disfrutan de la gastronomía mexicana y de las nuevas interpretaciones de sus platos tradicionales, es una oportunidad para probar siete propuestas de taco y descubrir cómo un mismo formato puede contar historias diferentes a partir de sus ingredientes y técnicas.
