Hasta el 31 de julio, Le Bistró Palacio celebra una nueva edición del Festival Gastronómico Francés con un menú creado por el chef Alexis Preschez, donde las técnicas clásicas de la cocina francesa de encuentran con ingredientes mexicanos de alta calidad en una experiencia que celebra los 200 años de relaciones entre Francia y México.
La cocina francesa regresa a Le Bistró Palacio con una edición especial del Festival Gastronómico Francés, una experiencia que estará disponible en las sucursales de Polanco, Santa Fe y Satélite, y que este año adquiere un significado especial al sumarse a la celebración de los 200 años de relaciones diplomáticas entre México y Francia.
Para esta ocasión, El Palacio de Hierro invitó al chef Alexis Preschez, actual Chef Ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma, para diseñar un menú de tres tiempos que rinde homenaje a la tradición culinaria francesa sin perder de vista los ingredientes y productores mexicanos.
Formado en el prestigioso Instituto Paul Bocuse y con experiencia en la cocina del legendario Guy Savoy, además de una sólida trayectoria en Francia, Australia y México, Preschez propone una cocina técnica, elegante y cercana. La experiencia comienza con un Camembert en Croûte, una entrada que combina la intensidad del queso azul con la suavidad del Camembert, enriquecido con cebolla caramelizada y pera criolla, y el cual se equilibra con una ensalada de hojas frescas, higos y jitomates cherry rostizados que aportan frescura y el toque ácido.
El protagonista del segundo tiempo es una Suprema de Pollo y Hongos Silvestres con Gratín Dauphinois, con un gratín elaborado con queso Comté y un intenso jus de pollo que une todos los sabores en un plato de gran técnica y profundidad.
Para cerrar, llega uno de los grandes clásicos de la repostería francesa, como lo es el Coulant de Chocolate con Frutos Rojos y Helado de Chocolate, ya que el corazón líquido del pastel, el helado artesanal, el sablé de cacao y la frescura de los frutos rojos crean un equilibrio perfecto entre intensidad, textura y acidez, mientras la hoja de oro aporta un discreto toque de sofisticación.
Pero el festival va más allá de la cocina francesa. Uno de sus mensajes más relevantes es el reconocimiento al trabajo de los productores nacionales. Un ejemplo es Rancho Cuatro Encinos, de Puebla, responsable del Camembert utilizado en la entrada y recientemente distinguido como Proveedor del Año por la guía de los 250 Mejores Restaurantes de México.
Desde hace más de una década, El Palacio de Hierro mantiene una filosofía de colaboración con pequeños productores mexicanos, convencido de que detrás de cada ingrediente existe una historia que también merece ser contada. Esa visión se refleja en un menú donde las técnicas francesas dialogan de manera natural con ingredientes de origen nacional.
Con esta nueva edición, Le Bistró Palacio reafirma su apuesta por acercar al público propuestas gastronómicas de alto nivel a través de chefs invitados y experiencias que celebran el intercambio cultural, y esta es una invitación para viajar a Francia sin salir de la ciudad y descubrir cómo dos tradiciones culinarias pueden encontrarse en un mismo plato.
