Cuatro chefs invitados y cuatro cocineros de Grupo Castellano ofrecen ocho platos que exploran distintas técnicas y tradiciones de la cocina española. El festival se celebra en Torre de Castilla, Centro Castellano Centro Histórico y Vega, en la Ciudad de México.
El arroz es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía española, que lo tiene presente desde las paellas valencianas hasta los arroces melosos, negros y caldosos, ya que su preparación cambia según la región, los productos disponibles y las técnicas de cada cocinero.
Con esta diversidad como punto de partida, Grupo Castellano celebra el Festival de Arroces 2026, una iniciativa que reúne a cuatro chefs invitados y cuatro cocineros del grupo para presentar ocho interpretaciones de este ingrediente. El festival se lleva a cabo desde el pasado uno de noviembre y hasta el uno de diciembre en los restaurantes Torre de Castilla, Centro Castellano Centro Histórico y Vega, en la Ciudad de México.
Cuatro chefs invitados, cuatro interpretaciones del arroz
En este festival, el chef Rodrigo Reyes, de El Trujal, ofrece un arroz meloso de mariscos elaborado con arroz de Calasparra, calamar, camarón y mejillones; su propuesta recupera los sabores de la cocina marinera española con una preparación de textura cremosa. Cesc Durán, de Gaudir, participa con un arroz negro con alcachofas y chipirones a la andaluza, esta receta comienza con un sofrito catalán de ajo, cebolla y calamar, al que incorpora tinta de calamar. El plato se completa con chipirones fritos en harina de garbanzo y ralladura de limón Eureka.
La propuesta del chef Bittor Sierra, de Zagala, es un arroz meloso empedrado de bacalao y garbanzos, inspirado en una preparación tradicional valenciana que combina legumbres, pescado y arroz. Santiago Palacio, de SP Catering, quien presenta un arroz con short rib, hongos y pimientos de Padrón, preparado sobre una base de sofrito de tomate, cebolla y ajo.
Las propuestas de los chefs de Grupo Castellano
Los cuatro cocineros de Grupo Castellano también ofrecen sus recetas con ingredientes mexicanos y distintas técnicas de cocción.
Mauricio López, chef ejecutivo del grupo, ofrece un socarrat de camarón azul de Sinaloa, pulpo a la brasa y alioli. La preparación destaca por la capa de arroz tostado que se forma en el fondo del recipiente durante la cocción, conocida como socarrat y especialmente apreciada en determinadas preparaciones españolas.
Marco Tenorio, el chef del restaurante Vega, propone un arroz cremoso de cuatro quesos, jamón ibérico y pistaches. Su interpretación toma como referencia la técnica del risotto e incorpora una fina capa de socarrat que, para desarrollarla, el chef se inspiró en el arroz con leche de la casa, aunque llevó el concepto hacia una preparación salada.
El chef de Torre de Castilla, Alejandro Pille, participa con un arroz de cochinillo confitado, hinojo rostizado y puré de orejones, una combinación que incorpora sabores dulces y salados, y finalmente, el chef Bernardo Riquelme, de Centro Castellano Centro Histórico, deleita a los comensales con una paella al Josper con chuletillas de cordero, pisto manchego y huevo frito, en este plato, la utilización del horno de carbón aporta una técnica de cocción distinta a esta interpretación de la paella.
Un encuentro entre cocineros y tradiciones
Además de ampliar temporalmente la oferta gastronómica de sus restaurantes, el festival busca fomentar el intercambio de conocimientos entre cocineros con diferentes trayectorias. En este menú, las ocho propuestas permiten observar cómo un mismo ingrediente puede adquirir características distintas según el caldo, el sofrito, el tipo de arroz, los productos que lo acompañan y el punto de cocción.
Este encuentro también pone de manifiesto la presencia de la cocina española en México, donde restaurantes de distintas generaciones han mantenido preparaciones tradicionales y, al mismo tiempo, incorporado ingredientes y técnicas contemporáneas.
Dos postres para completar el menú
Mauricio López ofrece al comensal una pavlova de nata, cajeta y fresa, mientras que Baské, marca especializada en tartas vascas, participa con una versión de chocolate de este postre de origen español, aunque los comensales también podrán encontrar la tradicional tarta vasca de queso en la carta habitual de los restaurantes.
¿Dónde y cuándo disfrutar el Festival de Arroces 2026?
Hasta el 1 de diciembre de 2026
Torre de Castilla
Esopo #31, Polanco
Centro Castellano
República de Uruguay 16 y 18, Centro Histórico
IG: @ccastellanomx
Vega
Av. Revolución #1465, Campestre
IG: @vega.cdmx
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