Disfruta de una ensalada deliciosa y fresca con quinoa con hagas y frambuesa.
Porciones: 4
INGREDIENTES:
- 240 gr hummus betabel
- 160 gr ensalada de quinoa
- 60 gr frambuesa fresca
- 60 gr habas limpias y cocidas
- 60 gr chícharo fresco limpio y pochado
- 100 gr mix de hierbas y hojas del huerto
- 1/2 oz vinagreta clásica francesa
- 16 gr trigo sarraceno
- 60 gr puré de chícharo
- 20 gr granada
- Hummus betabel
- 90 gr garbanzo
- 1 oz aceite de oliva
- 25 gr puré de betabel
- c/n sal
- c/n pimienta blanca
- Ensalada de quinoa
- 90 gr quinoa blanca
- 180 ml caldo de verduras
- 10 gr échalote
- 2 gr ajo
- 5 gr apio
- 10 gr poro
- 40 gr pepino
- 40 gr jitomate
- 10 gr cebollín
- 1/2 limón amarillo
- 1 oz vinagreta clásica francesa
- Trigo sarraceno
- 100 gr trigo sarraceno
- 200 gr agua
- c/n sal
- c/n aceite vegetal
PREPARACIÓN:
1. Hummus
Remojar garbanzo en agua toda una noche, escurrir. Cocer en agua con sal. Pelar los garbanzos cocidos. Procesar con un poco del líquido. Agregar puré de betabel, sazonar, emulsionar con aceite de oliva extra virgen.
2. Ensalada de quinoa
Saltear ligeramente ajo picado, échalote picado finamente, apio picado, poro picado. Agregar quinoa. Añadir caldo de verduras y cocinar a fuego lento hasta que este cocida la quinoa y evaporado el caldo. Enfriar bien (se puede hacer un día antes y guardar en refrigeración).
Agregar a la quinoa antes de servir jitomate fresco escalfado y picado en brunoise, pepino pelado y picado en brunoise, cebollín picado, un poca vinagreta de la casa, ralladura de cáscara de limón amarillo. Sazonar.
3. Trigo Sarraceno
Cocer el trigo en agua con poca sal, agregar más agua si hace falta. Deshidratarlo 10 horas a 70º C. Freír antes de servir para que quede crujiente.
4. Frambuesas
Mezclar frambuesas cortadas en mitades, chícharos cocidos y habas verdes cocidas cortadas por mitad, sazonar con vinagreta de la casa, sal y pimienta negra recién molida.
5. Montaje
En cada plato untar hummus en media luna con espátula de dientes. Con un aro montar ensalada de quinoa. Encima acomodar el mix de frambuesas, habas y chícharos.
A un lado colocar el mix de hierbas sazonado con vinagreta, sal, pimienta negra y trigo sarraceno frito.
Decorar con puntos de puré de chícharos y granos de granada sobre el hummus.
Notas: La ensalada de hierbas es al gusto. Ésta lleva hierbas que crecen en nuestro huerto orgánico. Normalmente lleva: verdolaga tierna, hojas de albahaca, hojas de perejil lacio, hojas de hinojo, hojas de menta, brotes de melón, de albahaca, de zanahoria de anís y de cebollín
