Con un menú degustación de seis mil 90 pesos por persona, Quintonil ofrece a los comensales una experiencia de cocina mexicana contemporánea, en la que combina ingredientes nacionales, investigación culinaria, técnica, y un servicio dirigido por Alejandra Flores.
Quintonil, del chef mexicano Jorge Vallejo, ocupa desde este 4 de noviembre el cuarto lugar en The World’s 50 Best Restaurants 2026, lo que también lo convierte en el mejor restaurante latinoamericano en esta edición. El reconocimiento, anunciado en Lima, Perú, confirma la permanencia de este lugar como uno de los principales referentes de la alta cocina internacional.
Pero más allá de los premios, hay preguntas que permiten conocer mejor su propuesta, como ¿Cuánto cuesta comer en Quintonil? ¿Qué incluye su menú degustación? y ¿qué ingredientes utiliza y quiénes están detrás de su operación?
Fundado en 2012 por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, Quintonil ha construido su identidad alrededor de la diversidad de los ingredientes mexicanos, las técnicas culinarias y la hospitalidad. Su nombre proviene del quintonil, un quelite que forma parte de la alimentación tradicional de México.
¿Cuánto cuesta comer en Quintonil en 2026?
De acuerdo con el menú oficial de noviembre de 2026, la experiencia degustación tiene un precio de 6,090 pesos por persona, sin bebidas
El restaurante ofrece cuatro alternativas de maridaje, con precios adicionales que van desde los dos mil 175 pesos hasta los ocho mil 450 pesos.
Estas son las opciones y sus costos unitarios y totales por persona:
Experiencia
- Menú degustación sin bebidas: $6,090.00
- Maridaje sin alcohol: $2,175.00
- Menú con maridaje sin alcohol: $8,265.00
- Maridaje Horizontes líquidos: $3,380.00
- Menú con maridaje Horizontes líquidos: $9,470.00
- Maridaje Terroir & Rarezas $8,450 MXN
- Menú con maridaje Terroir & Rarezas: $14,540.00
Para dos personas, el costo del menú degustación sin bebidas es de 12 mil 180 pesos. Con el maridaje de vinos mexicanos, el total sería de 18 mil 460 pesos, mientras que la experiencia con Terroir & Rarezas alcanzaría el costo de 29 mil 080 pesos.
Los precios son en moneda nacional y corresponden a las tarifas publicadas por el restaurante en su sitio oficial, bajo la leyenda de que pueden modificarse sin previo aviso.
¿Qué incluye el menú degustación?
La propuesta de noviembre, denominada Nuestro México, presenta una secuencia de platillos preparados con vegetales, pescados, mariscos, carnes, insectos e ingredientes tradicionales. El recorrido comienza con una tostada de nopal tatemado, caviar y aguacate, acompañada de chile de agua de atún a la mexicana y leche de tigre de nopal.
Continúa con una tartaleta de mejillón y mole de mar, seguida de un ostión con dashi de salsa bruja. También incluye una ensalada de calabaza mantequilla con horchata de arroz y chilacayote.
Entre las preparaciones posteriores aparecen langosta con pipián verde de semilla de girasol y lima tailandesa, así como trucha steelhead con adobo de chicatana y setas en escabeche de higuera.
El maíz tiene presencia en un tamal de frijol ayocote y maíz cacahuazintle, acompañado de crema de elote tierno; la propuesta de carne incluye rib eye con chichilo negro, chorizo de cocopache y huitlacoche.
Para el cierre se presentan nieve de nopal, tartaleta de mamey con caviar y pan de elote con rompope de nixtamal, vainilla de Chichicaxtle y maracuyá. El menú manifiesta uno de los rasgos de la cocina de Vallejo, como es el uso de ingredientes de distintas regiones del país.
En el sitio oficial del restaurante (https://quintonil.com/) se señala que los platillos pueden variar diariamente según la disponibilidad y frescura de los productos. También ofrece adaptaciones para dietas veganas, ovolactovegetarianas y pescatarianas, previa solicitud. No puede elaborar menús que excluyan maíz, chiles o cebolla.
¿Qué se paga en una experiencia de alta cocina?
El precio de Quintonil nos permite abrir una discusión sobre el valor de la alta cocina, ya que el precio del menú no corresponde únicamente a la cantidad de alimentos servidos, sino que incluye toda una experiencia, la cual implica una secuencia de preparaciones, el trabajo de cocina, la selección de productos, el desarrollo de recetas y un servicio altamente especializado.
En este tipo de restaurantes también intervienen procesos de investigación, pruebas, preparación previa y coordinación entre distintas áreas. Sin embargo, el reconocimiento internacional no determina por sí mismo si una experiencia vale lo que cuesta, esa valoración depende de las expectativas, preferencias y posibilidades económicas de cada comensal.
Lo que nos permite observar este menú es la importancia que se concede a productos mexicanos como el nopal, el ayocote, el maíz cacahuazintle, el huitlacoche y los insectos, y que son protagonistas junto con otros ingredientes como la langosta y el caviar.
La combinación responde a una propuesta culinaria que no busca reproducir literalmente las recetas tradicionales, sino desarrollar nuevas preparaciones a partir de sus ingredientes y técnicas.
Jorge Vallejo: la investigación detrás de la cocina
Antes de fundar Quintonil, el chef Jorge Vallejo ya tenía una trayectoria, la cual incluye restaurantes nacionales e internacionales, como Pujol, donde coincidió a Alejandra Flores.
En 2012, abrieron un restaurante propio, con una propuesta que expresará los sabores del territorio mexicano desde una perspectiva personal. La investigación sobre ingredientes, la experimentación técnica y el conocimiento de las costumbres alimentarias del país forman parte del trabajo de Jorge Vallejo.
En su cocina, productos como los quelites, los insectos comestibles, los chiles y las distintas variedades de maíz no aparecen únicamente como referencias tradicionales, sino como ingredientes que participan en preparaciones desarrolladas mediante técnicas y combinaciones contemporáneas.
Esta manera de trabajar le ha permitido construir un repertorio culinario propio, en constante transformación.
En 2022, Jorge Vallejo recibió el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, reconocimiento otorgado mediante la votación de cocineros participantes en The World’s 50 Best Restaurants.
Alejandra Flores: la hospitalidad como parte de la experiencia
Pero la historia de Quintonil no se explica únicamente desde la cocina.
Alejandra Flores, cofundadora del restaurante, es responsable de una parte fundamental del proyecto, al ser responsable de la operación y la hospitalidad de Quintonil, otros de sus grandes valores.
Alejandra estudió Administración de Restaurantes en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA) y cursó una maestría en Administración de Empresas enfocada en Hospitalidad, con especialidad en Marketing, en Les Roches, Suiza, y antes de abrir Quintonil, se desempeñó como directora de Operaciones y directora comercial del Grupo Enrique Olvera, y su trabajo se concentra en la coordinación del servicio, la atención al comensal y la relación entre cocina y sala.
En un restaurante de menú degustación, donde cada preparación forma parte de una secuencia, la organización del servicio es esencial para el desarrollo de la experiencia, por lo que su labor también ha sido reconocida a nivel internacional.
La presencia de ambos al frente del proyecto nos permite entender que Quintonil funciona a partir de dos áreas complementarias, como es la propuesta culinaria de Jorge Vallejo y la dirección operativa y de hospitalidad de Alejandra Flores.
Dos estrellas Michelin y un lugar entre los mejores del mundo
En el mundo hay varias distinciones que reconocen a la gastronomía a nivel global, pero hay dos que destacan entre los más deseados por los chefs y restaurantes, se trata de las estrellas Michelin y The World’s 50 Best Restaurants, y Quintonil tiene ambos.
A la llegada de las estrellas Michelin a territorio mexicano en el 2024, Quintonil recibió dos estrellas Michelin en la primera gala de esta premiación, cuyas distinciones recibió de manera paralela a Pujol.
Y aunque Quintonil tiene varios años que aparece en las ediciones de los 50 Best, en esta ocasión es el cuarto mejor del mundo. The World’s 50 Best Restaurants elabora su clasificación a partir de los votos de una academia internacional de profesionales y conocedores de la gastronomía.
En 2025, Quintonil alcanzó el tercer lugar mundial en The World’s 50 Best Restaurants. En 2026 pasó al cuarto puesto, detrás de Asador Etxebarri, de España; Gaggan, de Tailandia, y Alchemist, de Dinamarca.
Quintonil y su lugar en la gastronomía mexicana
A catorce años de su apertura, Quintonil forma parte de los restaurantes mexicanos con mayor reconocimiento internacional, su trayectoria coincide con un periodo en el que la cocina mexicana contemporánea ha ampliado su presencia en guías, publicaciones especializadas y encuentros gastronómicos internacionales, pero La relevancia de este lugar no solo está en el lugar que ocupa en una lista, sino en la continuidad de un proyecto que ha construido una identidad culinaria muy reconocible, ya que la investigación de los ingredientes, el trabajo del equipo y la hospitalidad forman parte de esa trayectoria.
La presencia de un restaurante entre los primeros lugares del mundo, en cualquier ranking, es una oportunidad de dar visibilidad al trabajo de chefs, de su equipo de cocina, de productores y de todos los profesionales que participan en el desarrollo de nuestra gastronomía nacional.
Quintonil no es solamente un restaurante premiado, es un proyecto que permite observar cómo los ingredientes mexicanos pueden formar parte de una propuesta de alta cocina con reconocimiento internacional.
Restaurante: Quintonil
Dirección: Isaac Newton 55, Polanco, Ciudad de México.
Cocina: Mexicana contemporánea.
Fundadores: Jorge Vallejo y Alejandra Flores.
Apertura: 2012.
Menú degustación, noviembre de 2026: $6,090 MXN por persona.
Reconocimientos: Dos estrellas Michelin y cuarto lugar en The World’s 50 Best Restaurants 2026.
Sitio oficial: https://quintonil.com/
