Con la ejecución de un ronqueo y la presentación de varios platos representativos de la cocina japonesa, se llevó a cabo la presentación oficial del nuevo TORI, un restaurante que redefine el espacio de Temístocles 61, en Polanco, y el cual deja atrás al TORI TORI, que evoluciona para dar paso a un nuevo concepto gastronómico que conserva su identidad, pero con una experiencia diferente.
Tori Tori nació en 2011, fundado por Katsumi Kumoto Kawasaki, con un proyecto arquitectónico a cargo de Rojkind Arquitectos, y el diseño de Esrawe Estudio. La propuesta integró una estructura metálica reticulada con la vegetación, que se extendía hacia la terraza-jardín, y cuyo resultado fue un espacio tranquilo que invita a los comensales a alejarse del ritmo y los ruidos de la ciudad.
Durante estos 15 años, el restaurante de Temístocles 61 se convirtió en el más emblemático de los siete establecimientos Tori Tori que existen en la Ciudad de México, y ahora, este espacio evoluciona bajo el nombre de TORI.
Para esta nueva etapa, Esrawe Studio replanteó los interiores con una propuesta más abierta y dinámica. El proyecto conserva la fuerza arquitectónica del espacio original, pero construye un nuevo contexto visual para TORI. La terraza adquiere un papel central, porque ahora es un espacio más luminoso y conectado con la energía de las calles de Polanco.
La cocina como eje
Pero la principal transformación de TORI está en la cocina, bajo la dirección de Marcelo Hisaki, chef corporativo de Urban Group, quien señala que “No necesitamos recurrir a la fusión para hacer una cocina japonesa contemporánea. Podemos respetar su origen y, al mismo tiempo, trabajar con el producto que tenemos cerca, entender su mejor momento y permitirnos incorporarlo respetuosamente. Conocer profundamente la tradición también puede darte libertad para crear”.
Esta visión se refleja en una carta que conserva formatos clásicos de la gastronomía japonesa, como nigiris, sashimis, platos calientes y preparaciones al teppan, pero incorpora nuevas técnicas y productos.
La propuesta también reúne sabores y aprendizajes que el chef ha encontrado durante sus viajes y que ahora lleva a TORI desde su propia perspectiva. Entre los platos que muestran esta manera de entender la cocina están la Tártara de atún con tobiko negro y huevo de codorniz, así como los Ostiones yuzu, una creación de Hisaki.
La propuesta parte del respeto por la tradición japonesa, pero no busca reproducirla de manera estática. El producto disponible, la técnica y la experiencia del chef son parte de una cocina que encuentra nuevas posibilidades sin perder de vista su origen.
Así comienza la historia de TORI en Temístocles 61, un espacio que durante 15 años fue identificado con Tori Tori y que ahora abre una nueva etapa en Polanco.
