Este sábado 29 de agosto, el Hotel Presidente InterContinental será sede de la Cena de Gala 2026 de l’Académie Culinaire de France, una noche que reunirá a chefs, profesionales y representantes de la gastronomía en México para celebrar la fraternidad, la cocina y los vínculos entre Francia y México.
La Cena de Gala 2026 de l’Académie Culinaire de France 2026, contará con la presencia de destacados chefs, entre ellos Guy Santoro y Stéphane Thomas, además de reconocidos cocineros que participarán en la preparación del menú, así como representantes de la embajada de Francia en nuestro país.
La velada comenzará con un cóctel de bienvenida, acompañado por una selección de bebidas espirituosas y cócteles, para posteriormente pasar a la ceremonia de bienvenida de los nuevos miembros y reconocimientos a trayectorias gastronómicas.
En esta ocasión, el menú de gala iniciará con una selección de entradas: macaron de foie gras de pato con chutney de higos especiados; ceviche de huachinango verde de albahaca y cilantro; esfera de salmón ahumado con cangrejo y condimentos tártara; ostras de Baja California Santomar; quesos de oveja Del Rebaño, y jamón de res Lomón de Madura.
Esta primera parte estará a cargo de los chefs Stéphane Thomas, Benigno Vázquez Ramírez y Emmanuel Chabré, con productos de Santomar, Manjares del Océano, Foie Gras Rougié, Del Rebaño, Madura y Ecobrotes.
Después llegará “Esencia del Pacífico, Fuego de Chiltepin y Alma de Agave”, una propuesta de la chef Elizabeth Baliño Gaxiola, con tartar de camarón de inspiración mexicana, reducción de cítricos caramelizados y chile chiltepin, gel de tequila aromatizado y galleta de tinta de calamar. Participan productos de Manjares del Océano, Distribuidora Peralta y Ecobrotes.
La Académie Culinaire de France es una de las instituciones gastronómicas francesas de mayor tradición. Fue fundada en 1883 por el chef Joseph Favre con el objetivo de promover la cocina, la formación profesional y la transmisión del conocimiento culinario. Su presencia en México forma parte de una relación que durante décadas ha acercado a chefs franceses y mexicanos, a través de la enseñanza, los intercambios profesionales y el reconocimiento al trabajo gastronómico.
El siguiente tiempo será una escalopa de foie gras de pato, toast de brioche, compota de guayaba y salsa de Oporto, creación del chef Said Padilla Langle.
Como plato de pescado se servirá barramundi confitado en mantequilla, papa fondant, zanahoria perfumada a la naranja y azafrán, sauce vierge y emulsión de champagne con caviar Osetra, del chef Salvador Morales, con productos de Manjares del Océano, Distribuidora Peralta y Caviar Molossol.
El plato fuerte será una picaña de res Choice braseada con morillas y hongos silvestres, vegetales caramelizados y mix de lechugas de la milpa, preparada por el chef Josué Rodríguez Maya, con productos de US Meat, Distribuidora Peralta y Ecobrotes.
Los postres
El cierre dulce estará a cargo de varios chefs.
Stéphane Thomas presentará un mil hojas de chocolate praliné, trufa de chocolate rubio, crujiente de cacao y helado de vainilla.
La chef Tania González Muñoz ofrecerá “Así es México”, un mousse de arroz con leche, cremoso de chocolate, buñuelo, salsa de piloncillo y helado de canela, elaborado con productos de Par de France, Valrhona, Distribuidora Peralta y Andros Chef.
La cena concluirá con una tabla de variétés de petits fours y La Madeleine, de Andros Chef.
La Cena de Gala de la Académie Culinaire de France será una oportunidad para encontrarse con algunos de los principales nombres de la gastronomía en México y compartir una mesa alrededor de una tradición que ha unido a Francia y México durante generaciones.
Cena de Gala 2026
29 de agosto de 2026
Hotel Presidente InterContinental
Costo: $3,000 pesos por persona
