Mujeres con Sabor, un menú de identidad y memoria en el Comedor del Círculo Mexicano
Araceli Calva Marzo florece con la esencia de la mujer, con su fuerza y su delicadeza, con su historia y sus memorias. En el Comedor del Círculo Mexicano, la cocina se convierte en un homenaje vivo a la creatividad y la maestría de cinco chefs que, con sus manos envuelven sabores, recuerdos y territorios. Mujeres con Sabor es un menú efímero que durante este mes ofrece una amalgama de latidos que se sirven en cada plato con un sabor distinto, pero con el mismo propósito, alimentar el cuerpo y el alma. En el corazón del Comedor está la chef Enid Vélez, guardiana del espíritu culinario del restaurante. Su propuesta se ancla en el ingrediente local y de temporada, en el respeto por el producto y la memoria del fogón. Su trayectoria, marcada por la profundidad de la cocina oaxaqueña, se traduce en un menú que es un mapa sensorial del país, con platillos que evocan el humo de las brasas, el terciopelo de los moles y la frescura de los campos. Un viaje de texturas y tradiciones Cada bocado de este menú es una postal comestible de México. Diana López del Río sorprende con un Chileatole de Cuyuaco, profundo y especiado, donde el piloncillo y el queso de cabra se funden para enloquecer a nuestro paladar con esos toques de dulzura y picor. Por su parte, Lula Martín del Campo apuesta por la sencillez refinada con los Cuellos de Kampachi al Grill, cuya parte del pescado resguarda la jugosidad del mar, que a su vez es enmarcada por una mayonesa de miso y una ensalada de quelites frescos. Magnifica combinación. Del sureste llegó el Salpicón de Pejelagarto, un plato de la tabasqueña Lupita Vidal, lleno de contrastes, que conjuga la intensidad de la salsa macha con oreja de mico, la textura del tostón de plátano verde y el aroma herbáceo del verde de chipilín. Un regalo al paladar Desde Puebla, Liz Galicia ofrece un tamal de huauzontle ahogado en pipián rojo, una versión elegante que incorpora la sutileza de los escamoles fritos en mantequilla de epazote, pequeñas joyas que crujen con un dejo a bosque y tierra. Y como broche de oro, Enid Vélez deslumbra con un tamal de plátano morado en manteca de cacao, envuelto en el dulzor de una salsa melosa de chocolate y lavanda, con la nota salina de un crumble de cacahuate. Brindis por la libertad Acompañando este recorrido, la selección de bebidas ofrece cerveza Colimita en sus variedades más emblemáticas: Piedra Lisa IPA, Colimita y Cayaco, cada una con su propia personalidad, desde la frescura ligera hasta el amargor balanceado. En la coctelería, las manos femeninas también toman la batuta. Roxana Montes presenta Libertad, un cóctel que enaltece los botánicos del Condesa Gin Xoconostle con la calidez del Cinzano extraseco, un susurro especiado de canela y el frescor cítrico del lichi y la toronja. Por su parte, Daphne Rouco juega con la poesía floral en Violette, un cóctel que combina el Condesa Gin Clásica con la sedosidad de la crema de violetas, la acidez justa del limón eureka y el perfume sutil de la flor de azahar. Cocinar como un acto de resistencia y amor Mujeres con Sabor es un menú, un manifiesto, un grito de libertad, un latido, un recuerdo de alma, corazón y paladar. Cada platillo, cada ingrediente y cada técnica son un testimonio de la cocina como un espacio de identidad, un refugio de memoria y un acto de creación constante. En el Comedor del Círculo Mexicano, marzo es un mes para conmemorar a las mujeres, a esas mujeres que han hecho historia y a las que hoy dedicamos nuestros sabores y honramos en nuestra memoria.
El Mole Verde de mi Mamá de Aquiles Chávez
Plato emblemático del restaurante Sotero hecho con guajolote confitado y mole verde. Mole Verde Foto: Ignacio Urquiza Porciones: 10 Ingredientes Preparación Lavar todos los ingredientes. Calentar una sartén, agregar la pepita verde y tostarla. Moler en una licuadora las hojas, los tomatillos con la cebolla y el ajo sin añadir agua. Poner manteca de cerdo en una olla de barro y cuando esté a punto de humo, agregar la salsa verde y la pepita previamente tostada. Cocinar por 30 minutos. Cuando suelte el hervor, devolver a la licuadora y moler nuevamente para darle textura al mole. Cubrir la pieza de guajolote con manteca y cocinarla a temperatura aproximada de 120°C durante 3 horas. Desmenuzar. Servir en un plato el guajolote bañado con mole verde.
Abren Inscripciones Para el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas
El ganador representará a México en el Campeonato Mundial de Tapas en Valladolid, España Redacción Vatel El arte de la tapa y el pintxo, emblema de la cultura gastronómica española, de nueva cuenta cruza el Atlántico para ser protagonista del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México Edición 2025. Este evento, organizado por Espacio Gourmet, busca a los mejores cocineros profesionales del país para que se sumen a una tradición que ha marcado la identidad de los bares y tabernas españolas. El certamen se llevará a cabo los días 26 y 27 de septiembre en Querétaro, y tendrá como gran cierre el 2° Campeonato de Tapas de Las Américas, que tendrá lugar el 28 de septiembre. Durante esa jornada, se anunciarán los ganadores tanto del concurso nacional como del continental. El ganador del certamen se hará merecedor del reconocimiento al mejor en su categoría, además de obtener su pase directo al Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid, España. Este concurso es una oportunidad para que los chefs mexicanos demuestren su talento fusionando ingredientes locales con técnicas tradicionales españolas, llevando así la esencia de la cocina mexicana a un formato que ha conquistado paladares en todo el mundo. Una tradición con historia y sabor La tapa y el pintxo, esos bocados gastronómicos, son una forma de vida en España. Desde León hasta Granada, los bares han tomado esta práctica como un símbolo de identidad, que permite a los comensales disfrutar de una bebida acompañada, siempre, de un bocadillo. No se sabe a ciencia cierta, pero se dice que el origen de la tapa se remonta a la monarquía española. Se adjudica su creación al rey Alfonso X, quien, por recomendación médica, comenzó a acompañar sus copas de vino con pequeñas porciones de comida para reducir los efectos del alcohol. También se dice que la cuna de la tapa es Cádiz, en tiempos de Alfonso XIII, cuando un mesero cubrió la copa del monarca con un plato de jamón para protegerla de la arena de la playa. Por su parte, el pintxo nace en San Sebastián, en el País Vasco, a principios del siglo XX, y su nombre proviene del palillo que atraviesa sus ingredientes, sujetándolos sobre una rebanada de pan. Su sofisticación y diversidad lo han convertido en una de las expresiones más refinadas de la gastronomía española en miniatura. Con este certamen, la tapa y el pintxo también se convierten en un símbolo de unión entre culturas a través de un lenguaje tan universal como es la gastronomía.
Dulce A. Villaseñor Gómez, comunicadora, escritora y gastrónoma. Dir. de Culinaria Mexicana.
Dulce, una apasionada de la gastronomía y la comunicación. Como directora editorial de CulinariaMexicana y de la Guía México Gastronómico: Grandes Restaurantes de México S.Pellegrino/Nespresso, publicada por Larousse Cocina, su trabajo refleja un profundoamor por la cocina en cada proyecto que emprende.Desde la coautoría de libros como Oaxaca y sus cocineras y Grandes chefsmexicanos: Fuego, hasta la edición del Almanaque de la Cocina Nacional—reconocido en su novena edición como la Mejor revista de gastronomía dedistribución gratuita en los Gourmand World Cookbook Awards 2023—su labor ha sidoclave en la difusión del patrimonio gastronómico de México.Con 19 años de experiencia en medios, ha liderado publicaciones como Vanidades,Cosmopolitan y Harper’s Bazaar en Español, consolidándose como una voz veraz en elperiodismo gastronómico. Su compromiso con la excelencia la convierte en unareferencia en el sector guiando a las nuevas generaciones a descubrir el alma de lacocina mexicana.
Claudio Poblete Ritschel, periodista, escritor e investigador. CEO de Grupo Culinaria Mexicana.
Claudio ha convertido su pasión por la gastronomía en un motor de proyectos que hanmarcado la escena culinaria del país. Bajo su directriz, han tomado forma iniciativascomo el Almanaque de la Cocina Nacional y la Guía México Gastronómico: Los 250Restaurantes Culinaria Mexicana. Además, ha plasmado su conocimiento y amor por lacocina en libros como Oaxaca y sus Cocineras y Caesar, la Ensalada más Famosa delMundo.Como director creativo de Acapulco de mis Sabores, vio este proyecto alcanzar lacima al ser reconocido como Mejor Libro del Mundo en la categoría de GastronomíaRegional en los Gourmand World Cookbook Awards, un galardón que recibió en Umeå,Suecia, en 2023.Desde 2010, su vocación docente lo ha llevado a compartir su experiencia en CESSAUniversidad, donde inspira a nuevas generaciones a entender la gastronomía comouna expresión cultural profunda. En 2023, su incansable labor en la promoción de lacocina mexicana fue honrada con la Medalla al Mérito Ciudadano del Senado de la República.Su conocimiento y visión lo han consolidado como una figura clave en la gastronomía mexicana contemporánea.
Ignacio Urquiza, Artista Visual
Fundador de Estudio Urquiza, Taller de Fotografía. Con 50 años de trayectoria, Nacho ha capturado la esencia de la escena cultural y gastronómica a través de su lente, dejando un testimonio visual invaluable. Su pasión por la fotografía lo ha llevado a explorar las tradiciones, los sabores y la identidad de distintas culturas. Cada imagen es testimonio de una vida dedicada a descubrir labelleza en lo cotidiano. Ha sabido transformar su profesión en una viaje dedescubrimiento inagotable, siempre en la búsqueda de la imagen que trasmita, quehable por sí misma. Ha publicado más de 180 libros ilustrados, muchos de ellos galardonados con premios internacionales, consolidándose como un referente en la fotografía gastronómica yarquitectónica. Ha impartido conferencias y, recientemente, coprodujo y protagonizó el documental Tierra Adentro: El Viaje al Corazón de la Comida Mexicana para el AspenInstitute. Hoy sigue recorriendo el mundo para capturar instantes irrepetibles, compartir su conocimiento y dejar una huella imborrable en la historia visual de la gastronomía y el arte.
Carlos Isac Rivas Vela, Explorando el Futuro de la Alimentación con Insectos
En su artículo de investigación Insectos comestibles 101, el chef Carlos Isac Rivas Vela, licenciado en gastronomía y doctor en Ciencias de los Alimentos -dedicando su carrera a la investigación sobre los insectos comestibles, su valor nutricional y su potencial en la alimentación sostenible-, analiza la evolución del consumo de insectos, desde su arraigo en las tradiciones indígenas hasta su integración en la industria alimentaria global. A través de un enfoque científico y gastronómico, el estudio examina su valor nutricional, sus beneficios como alternativa proteica sostenible y su impacto en la gastronomía moderna. En un mundo donde la seguridad alimentaria y la sustentabilidad son temas prioritarios, esta investigación no solo reivindica el papel de los insectos en la cocina mexicana, sino que también abre la puerta a su integración en nuevas propuestas culinarias y nutricionales. Insectos Comestibles 101 Hasta hace un par de décadas, a nivel mundial, el consumo de insectos se veía limitado a poblaciones rurales, a comunidades indígenas dentro de sus costumbres alimentarias o como parte de la oferta gastronómica de restaurantes desde la exoticidad. Y, como muestra, en nuestro país hoy podemos encontrarlos en mayor diversidad: desde los tacos de chicatanas, guacamoles con chapulines o sopes de escamoles, hasta ser considerados superfoods e incluidos dentro de formulaciones como barras energéticas con grillos, frituras de larvas de escarabajos o concentrados proteicos para deportistas. El consumo de insectos por parte del Homo sapiens sapiens, puede datarse hasta hace 30,000 años a.C., cuando los grupos humanos diseminados en todo el planeta eran nómadas-recolectores, complementando su dieta con los insectos, tanto por su aporte proteico como de lípidos. Actualmente, en el mundo, más de 2,000 millones de personas consumen insectos de forma cotidiana y alrededor de 2,000 especies han sido identificadas como comestibles. Países como China, Tailandia, India y México, se posicionan como los de mayor tradición o practica de la entomofagia (del griego éntomos “insecto” y faguein “comer”), donde, gracias al trabajo realizado por la Dra. Ramos-Elorduy y su equipo, en la UNAM, México destaca por ser el país con mayor cantidad de especies identificadas como comestibles, con más de 530. Donde podemos incluir a los chapulines (Sphenarium purpurascens), a las 3 especies de chicatanas (del género Atta), escamoles (Liometopm apiculatum), las 5 especies de jumiles (del género Edessa Fabricáis), las tantarrias (Thasus gigas) o los chinicuiles (Comadia redtenbacheri), por solo mencionar algunos (Olivadese & Dindo, 2023; Cruz & Peniche, 2018; Ramos-Elorduy & Bourges, 1977). Los insectos comestibles han generado un interés creciente en la comunidad científica debido a sus características biológicas y a cómo estos pueden volverse una alternativa para la solución de algunas problemáticas asociadas a la alimentación. Dentro de estas características está su tasa de conversión de alimentos (la cantidad de alimento necesario para ganar biomasa) en promedio 2:1, en otras palabras, resultan necesarios 2 kilos de alimento para ganar 1 kilo de biomasa, y como referencia, los bovinos tienen una tasa de 10:1. Dentro de otras características de los insectos destacan: la reducida generación de gases de efecto invernadero asociados a su crianza, menor consumo de agua, mínima superficie para su desarrollo, la posibilidad de emplear subproductos alimentarios para su alimentación y su aporte nutrimental. Respecto a sus características proximales, gran parte de los insectos comestibles destacan por su concentración proteica que, dependiendo del orden y especie, esta puede variar desde un 20 hasta un 70 % (en base seca) siendo mayor en comparación de otras proteínas de origen animal. Las proteínas de los insectos comestibles cuentan con la presencia de varios aminoácidos esenciales, aminoácidos necesarios sean adquiridos en la dieta, pues nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos. Los insectos cuentan con concentraciones relevantes de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, fibra dietaría insoluble, asociada a la concentración de quitina presente en su exoesqueleto e inclusive algunos compuestos antioxidantes, derivados de su dieta (Van Huis, A. 2022; Tang et al., 2019). Si bien, los insectos comestibles se proyectan como una solución mágica o casi perfecta, parafraseando al psicólogo Jevin D. West, “si algo parece demasiado bueno para ser verdad, probablemente sea mentira” o bien, en este caso, cuente con muchos retos, consideraciones y dificultades por solucionar, que serán abordadas en siguientes publicaciones. 1Superfood: alimento que se considera que tiene propiedades beneficiosas para la salud y un alto valor nutritivo Referencias Cruz, P., & Peniche, C. (2018). La domesticación y crianza de insectos comestibles: una línea de investigación poco explorada y con gran potencial para el desarrollo sostenible y la seguridad alimentaria en México. Folia Entomológica Mexicana, 4(2), 66–79. http://www.folia.socmexent.org/revista/Num2018_2/FEM_4(2)_66-79_2018.pdf Olivadese, M., & Dindo, M. L. (2023). Edible Insects: A Historical and Cultural Perspective on Entomophagy with a Focus on Western Societies. Insects, 14(8), 690. https://doi.org/10.3390/insects14080690 Ramos-Elorduy, J. & Bourges, R. H. (1977) Valor nutritivo de ciertos insectos comestibles de méxico y lista de algunos insectos comestibles del mundo. UNAM, Ser. Zoologia, 48, 165-186. Tang, C., Yang, D., Liao, H., Sun, H., Liu, C., Wei, L. & Li, F. (2019) Edible insects as a food source: a review. Food Prod Process and Nutr, 1, 8. https://doi.org/10.1186/s43014-019-0008-1 Van Huis, A. (2022) Edible insects: Challenges and prospects. Entomological Research, 52: 161–177. https://doi.org/10.1111/1748-5967.12582. Sobre Isac Rivas. Licenciado en gastronomía y doctor en Ciencias de los Alimentos. Miembro Vatel Club México Delegación de Investigación Nacional (2025). Actualmente profesor-investigador, coordinador de la Licenciatura en Gastronomía UAQ y miembro del Consejo Académico CIG México (2016 – 2025). Miembro Línea de Investigación en insectos comestibles, alimentos funcionales y fisicoquímica aplicada a la gastronomía.
Vatel 2025, Una Cena con Sabores Inolvidables
La selección de ingredientes es clave en la creación de un plato; cada uno aporta un matiz único a la mesa. En la Cena de Gala Vatel 2025, la cuidadosa selección de marcas y patrocinadores fue determinante para el éxito de esta. Al final de la velada, los invitados se fueron a casa con la satisfacción de haber disfrutado una gran ceremonia, pero también se llevaron sabores vivos, sabores inolvidables en su memoria y paladar. Cada uno de los platos fue elaborado por profesionales de la cocina que se han destacado por su excelencia y por poner el corazón en cada detalle. Por Araceli Calva El 32° aniversario de Club Vatel México fue celebrado con una cena excepcional, un gran viaje sensorial en el que cada plato contó una historia, un relato protagonizado por los ingredientes que, cuidadosamente seleccionados y maridados, despertaron el paladar. Detrás de cada bocado hubo manos expertas, marcas comprometidas con la excelencia y con un profundo respeto por el producto. Un cóctel que abrió el apetito y los sentidos La velada comenzó con un cóctel en el que los chocolates de República del Cacao fueron la sensación. Colocados de manera estratégica, los asistentes pudieron degustar su vasta variedad y disfrutar del chocolate negro Ecuador Amazonía (75% de cacao), del chocolate blanco Ecuador (33%) con maíz tostado, chocolate con leche Perú (38%), del chocolate con leche Ecuador (40%) caramelizado y del chocolate negro México (66%), entre otros. Además, en el cóctel se pudieron disfrutar de esos pequeños bocados con identidad propia, elaborados por el chef Carlos Santos de Le Cordon Bleu, quien preparó junto a su equipo, Taquitos de Short Rib al Pibil, Escabeche de Lengua de Res y Chalupitas de Cachete de Res Braseado al Chipotle, que le dieron un gran toque a la noche. Esto, gracias al gran manejo del chef con los ingredientes, donde la calidad de los cortes patrocinados por U.S. Meat Export Federation —asociación sin fines de lucro dedicada a la comercialización de carnes rojas—, Avocado Solutions —empresa que ayuda a clientes a maximizar productividad, rentabilidad y sostenibilidad en la industria del aguacate— y Ecobrotes, marcó la diferencia. Para realzar estos sabores, se sirvió el vino Legado de Reyes 2023, un Cabernet Sauvignon con Cabernet Franc de los viñedos del Valle de la Independencia en Guanajuato, así como Reserva de la Familia, además de la frescura artesanal de la Cerveza Tempus. CINCO TIEMPOS, UNA ODA AL PRODUCTO EL LUJO DEL FOIE GRAS Y EL DULZOR DEL MAMEY El chef Federico López inauguró la cena con una exquisita terrina de foie gras de pato con recado negro, salsa de zapote negro y mamey caramelizado. La untuosidad del foie gras de Rougié —marca reconocida por su respeto a la naturaleza y el bienestar animal, siendo el productor #1 de foie gras en el mundo—, el toque artesanal de Rustic Pan —empresa mexicana especialista en pan hecho a mano— y la frescura de Ecobrotes dieron como resultado una perfecta armonía en el paladar. Para realzar estos matices, el Chenin Blanc de Bodegas de Santo Tomás aportó frescura y equilibrio, abrazando la intensidad del plato. LA ELEGANCIA CRUJIENTE DEL CHORIZO Y LA TRUFA En esta noche, el chef Sergio Camacho sorprendió a los comensales con un Crujiente de Chorizo con Aceite de Trufa, un plato donde la potencia del embutido se suavizó con la sedosidad del aceite de trufa. La calidad de los productos de Jamex —empresa mexicana con más de 70 años de experiencia en embutidos de alta calidad—, Papas de Idaho, Rustic Pan y Ecobrotes quedó en evidencia en cada bocado, mientras que el maridaje con un Verdejo D.O. Rueda de España de BNL Brands aportó notas cítricas y frescura que elevaron la experiencia. EL ENCANTO DEL MAR: BARRAMUNDI CON COSTRA DE PEPITA El tercer tiempo, también firmado por Sergio Camacho, rindió homenaje a los sabores del mar con un Lomo de Barramundi con Costra de Pepita, Alcachofa Rostizada Y una Salsa Ligera de Calabaza. La fusión de ingredientes de Sabores aMar – especialistas en gestionar y optimizar redes sociales en plataformas clave como Instagram, Facebook, X y TikTok, patrocinaron el lomo distribuido por Manjares del Oceáno-, de Caprichos del Paladar – empresa que elabora sus conservas sin colorantes ni conservadores, orgullosos de su filosofía 100% plant-based- y que para esta ocasión, sus alcachofas confitadas en aceite de oliva extra virgen, auténtica delicia gourmet, y Ecobrotes, dio como resultado un platillo de texturas contrastantes y sabores delicados. Para complementarlo, un Tempranillo de la bodega CM de Matarromera, en La Rioja, España, de BNL Brands, aportó estructura y elegancia al plato. EL PATO, UN PLATILLO PARA RECORDAR El chef Guy Santoro llevó a la mesa un plato de impecable ejecución, un Lingote de Pato Confitado con Puré de Betabel, Papa Fundante de Idaho, Zanahoria Rostizada y Jugo Perlado. La melosidad del pato, la profundidad del betabel y la cremosidad de la papa se encontraron en un plato sofisticado. El maridaje con un Pinot Noir de la Bodega 3 Raíces, de Guanajuato, redondeó la experiencia con notas terrosas y taninos sedosos. Al igual que en los anteriores tiempos, en este, la calidad del producto fue un gran factor para la excelencia del plato. El pato patrocinado por Joe Jurgielewicz & Son LTD, – uno de los principales proveedores de patos Pekin de Norteamérica, pues la familia Jurgielewicz continúa con una tradición de casi cien años de proporcionar productos de pato Pekin de la más alta calidad y un servicio de primera clase a clientes de todo el mundo-. La Papa de Idaho – incomparables en su calidad excepcional, sabor saludable y variedad extensa, y cuyas variedades son el complemento perfecto de cualquier plato- y Ecobrotes – empresa dedicada al cultivo para ofrecer a sus clientes lo mejor de la naturaleza, con una selección de microgreens, hojas baby, lechugas especiales, flores comestibles y aguacates Hass-, aportaron, cada uno, sus sabores y nutrientes para que este plato fuera una de las grandes estrellas culinarias de la noche.
Vatel Club México celebra su 32° aniversario con una noche de gala y reconocimiento gastronómico
Bajo la filosofía de “Amistad Gastronómica, hermandad por México”, el Vatel Club México celebró su trigésimo segundo aniversario con una Cena de Gala en la Universidad Anáhuac, donde se reunieron destacados profesionales de la industria gastronómica nacional e internacional, para hacer un gran reconocimiento a trayectorias, como la del chef Gerardo Vázquez Lugo, quien fue el homenajeado de la noche; premiar la excelencia y dar la bienvenida a nuevos miembros que fortalecen la comunidad culinaria. Por Araceli Calva En el mundo de la gastronomía, la excelencia se mide en la pasión, el conocimiento y el compromiso de quienes lo crean. En Vatel Club México, cada chef es más que un cocinero, es un guardián de la tradición, un innovador incansable y un embajador del arte culinario, por eso, la Cena de Vatel no solo celebró el aniversario de su fundación, sino que rindió homenaje a los profesionales que han logrado elevar la cocina a un nivel excepcional, porque su labor de transformar ingredientes en experiencias, inspira a las nuevas generaciones y fortalece la hermandad en la cocina. En la Cena de Gala Vatel 2025, se fortaleció la hermandad, se dieron reconocimientos al talento y se homenajeó a figuras que han sido clave del ámbito gastronómico, reconociendo su impacto en la evolución y preservación de la cocina mexicana. Entre ellos, el chef Gerardo Vázquez Lugo, quien, con una trayectoria ejemplar, ha sido un pilar en la promoción del patrimonio culinario del país. En esta ceremonia, Marcelo Kenji Hisaki Itaya, un profesional que con liderazgo y creatividad que ha dejado huella en la industria, recibió el premio Chef del Año por parte de Vatel, mientras que la Médaille D’Or, máximo galardón del club, reconoció la maestría del chef Jorge Hernández Orozco, un incansable de la promoción de México en el mundo; y el premio Talento Destacado fue para Jorge Antonio Jalil, por su sobresaliente proyección en la escena culinaria. El Premio Espíritu Vatel, que exalta el compromiso y la pasión por compartir conocimiento, fue concedido a Patricia Oliveira Pereira. En el ámbito de la comunicación gastronómica, Ileana Gómez López fue distinguida como Mejor Periodista, y el reconocimiento al Mejor Medio de Comunicación fue para Food and Travel, con Raúl Sayrols Galván, quien recibió el premio correspondiente a la publicación. Además, el Honor de Cocina Mexicana, otorgado a quienes preservan y promueven la riqueza culinaria del país, fue entregado a Miriam Peraza Rivero, destacada por su labor en la cocina tradicional. Nuevos miembros y el futuro de Vatel Club México Uno de los momentos más significativos de la gala fue la bienvenida a los nuevos miembros del Vatel Club México, quienes a partir de este día se suman a una comunidad unida por la pasión por la gastronomía y el compromiso con la excelencia, como Guy Santoro destaco en su discurso de bienvenida “Más que sumar talentos, sumamos voluntades, sueños y una pasión compartida”. El evento contó con la presencia de Nathalie Veronique Desplas, de la Secretaría de Turismo Federal; Séverine Le TuTour, Cónsul Adjunto de la Cancillería en México; José de Jesús Rodríguez Cárdenas, presidente de la Cámara de Comercio de la Ciudad de México, y Francisco Cervantes Díaz, presidente del Consejo Coordinador Empresarial. Guy Santoro, presidente de la Mesa Directiva de Vatel, y Sergio Camacho, presidente activo de esta asociación, agradecieron a la Universidad Anáhuac por abrir sus puestas a esta gala, en la que estuvo presente el director de la Facultad de Turismo y Gastronomía, José Ángel Díaz Rebolledo. La Cena de Gala Vatel 2025 fue un testimonio de la fuerza de la gastronomía como vínculo de unión y desarrollo profesional. Con nuevos miembros, reconocimientos y una visión de futuro, el Vatel Club México reafirma su papel como referente de la industria, manteniendo el espíritu de hermandad y excelencia que lo ha caracterizado por más de tres décadas.
Sabores que abrazan: Las sopas, caldos y compotas de Ricardo Muñoz Zurita en La Cantina Palacio
Hay sabores que se degustan, pero hay otros que se sienten, se recuerdan y se viven. Son esas cucharadas que, apenas tocan el paladar, abren las puertas de la memoria y nos llevan a la cocina de la abuela, a las sobremesas eternas en familia o a los domingos en casa, esos días entre hermanos con el calor de hogar que se lleva en el cuerpo toda la vida. En esa línea de evocaciones y anhelos culinarios, Ricardo Muñoz Zurita nos presenta un menú que es no es una degustación, es un viaje sensorial entre caldos, sopas y potajes. ¿El abordaje? Cantina Palacio. Un festín de emociones y tradición En esta ocasión, la Cantina Palacio nos ofrece algo más que una degustación, nos trae a la mesa una gran experiencias. En el mundo de Muñoz Zurita, cada preparación es una narrativa que entrelaza ingredientes, historias y emociones. La temporada —disponible durante febrero, marzo y abril— nos invita a sumergirnos en la calidez de cinco sopas que celebran la diversidad y la riqueza de nuestro México, tan lindo y querido, como dice la canción. Caldo ranchero: esencia del centro de México En un guiño a las cocinas caseras del centro del país, el caldo ranchero se presenta como primer tiempo, con ese aroma que nos recuerda las cocinas del campo. Hecho con jitomate, chiles secos, vegetales, epazote y carne, es un platillo que nos reconforta desde la primera cucharada. Cada sorbo es campo, es hogar, son recuerdos. Es México en su estado más puro. Desde Yucatán: la sopa de lima Contrario a lo que dictaría la lógica de un clima cálido, la sopa de lima se consume a cualquier hora en Yucatán, como si el calor del plato pudiera competir y ganarle al sol de la península. Con pollo desmenuzado, tiras crujientes de tortilla y, por supuesto, el toque refrescante de la lima recién exprimida, esta sopa es una fiesta de contrastes. Es un recordatorio de la gran variedad cítrica que bendice al estado. Ahora, este festival nos trae a la mesa, la esencia de las cocinas, y esa peculiaridad de los sabores que refrescan y alimentan nuestra memoria. Un clásico capitalino: crema de cilantro que acaricia La crema de cilantro tiene algo de ritual familiar en la Ciudad de México. Ese primer plato que anuncia una comida larga y compartida, que prepara el estómago y el ánimo para lo que viene. La versión de Muñoz Zurita es pura sedosidad; los croutones crujientes coronan su superficie, mientras un hilo de aceite de oliva y hojas frescas de cilantro le añaden frescura y un toque visual que nos enamora a primera vista. Recuerdo tabasqueño, potaje de lentejas con el sabor de hogar En Tabasco, el potaje de lentejas es más que un platillo, es un refugio de infancia. Cocidas a fuego lento con hierbas frescas, vegetales y chiles secos, las lentejas guardan la calidez de las abuelas y la paciencia de los cocineros que entienden que los mejores sabores requieren tiempo. Para el chef Muñoz Zurita, este platillo es un regreso a casa, a esos días en los que la cocina se llenaba de aromas que lo envolvían de pies a cabeza. Ahora, en Polanco, el sabor de este plato es un puente directo a esas memorias del hogar. El corazón en un tazón Entre la variedad de este menú, hay un plato que merece mención aparte, la sopa de tamal de elote. Dulce y salada a la vez, para quienes gustan de estos sabores, puede resultar como un apapacho líquido. Su textura suave te atrapa al primer sorbo; su aroma a granos de maíz recién extraídos de la mazorca nos recuerda nuestra identidad. Más que comida, un recuerdo vivo Caldos, sopas y potajes no es solo un festival gastronómico; es una invitación a conectar con lo esencial. En cada tazón, Muñoz Zurita no solo cocina, narra, homenajea y nos recuerda que, a veces, lo más extraordinario está en lo más sencillo. No dejes que te lo cuenten. La cita es en La Cantina Palacio. ¿Te animas a ese primer sorbo que, quizás, te lleve de vuelta a casa?
