En el corazón del noreste de Guanajuato, entre las montañas y campos de Xichú y San José Iturbide, la cocinera tradicional Sara Arvizu se ha convertido en una ferviente promotora de la herencia gastronómica mestiza de su región.
Con una pasión por preservar y transmitir los sabores de las culturas otomí, chichimeca y española, Sara ofrece una experiencia culinaria que conecta con la identidad y las raíces de su tierra.
Para Sara, la gastronomía es un acto de conexión con la tierra. En su cocina predominan los ingredientes recolectados del campo, como los nopales, los quelites y el xoconostle. “Un día, con mi suegro, encontramos más de 15 variedades de nopales en un solo espacio. Ese es el tipo de riqueza que quiero compartir”, comenta.
Su menú también incluye técnicas tradicionales de conservación, como la deshidratación y el oreo de embutidos. Destaca la longaniza elaborada con chile seco, clavo y pimienta, sin colorantes artificiales. Esta combinación de técnicas y sabores, señala Sara, es el reflejo perfecto de la mezcla cultural que define a la cocina mestiza de Guanajuato.
Chilcuague: el alma de la región
Uno de los ingredientes más representativos en la cocina de Sara es el chilcuague, una raíz endémica de Xichú con múltiples propiedades medicinales y culinarias. Desde su infancia, Sara ha utilizado esta raíz en recetas como la sopa de habas, las salsas y los nopales revolcados, un platillo que resalta por su sabor intenso y auténtico.
“El chilcuague es nuestra esencia. Mi familia lo ha usado por generaciones y su sabor y beneficios lo hacen único”, afirma.
Sara considera su trabajo una misión de rescate y promoción del legado culinario. Inspirada por la curiosidad de entender qué comían sus antepasados, ha llevado sus platillos a escenarios nacionales e internacionales, desde Oaxaca y Monterrey hasta Madrid y Valladolid. Ahora, por primera vez, presentó su cocina en la Ciudad de México, en el marco de “Original”, el encuentro de arte textil mexicano que tuvo lugar en el Complejo Cultural Los Pinos.
Entre sus especialidades destaca el pipián antiguo, una receta heredada de la abuela de su esposo, y la barbacoa de res enchilada, cocinada en horno de tierra y preparada especialmente para celebraciones. “Después del evento, la barbacoa que sobra se deshebra y se cocina con chile guajillo o ancho, adquiriendo un sabor ahumado único”, explica.
También ofrece guisos tradicionales como las mantequitas con chile y la chilaca asada deshebrada, ideales para acompañar con gorditas de maíz nixtamalizado.
Desde su restaurante, ubicado en la cabecera municipal de San José Iturbide, Sara y su equipo cocinan en leña, preparan salsas sobre pencas de maguey y recrean los sabores de antaño con una técnica impecable y un profundo respeto por los ingredientes.
Para Sara, cada platillo es un homenaje a las comunidades que la inspiraron y un recordatorio de que la gastronomía tradicional no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu y la memoria colectiva.
Con cada receta, Sara Arvizu demuestra que la cocina es más que un oficio: es una forma de preservar la historia, celebrar la cultura y compartir un pedazo del corazón de Guanajuato con el mundo.
¿Quién es Sara Arvizu?
Especialización y Estilo: su especialidad se centra en la cocina tradicional mexicana, específicamente en la región Noreste de Guanajuato, donde inicia su interés por el mestizaje gastronómico, del cual se convirtió en una apasionada investigadora.
Particularmente, se dedica a explorar las huellas culinarias de las tribus otomís, chichimecas y el encuentro con los españoles en esta región.
Participación en programas sociales: En 2019, fundó la Asociación Civil Mestizaje Gastronómico Iturbide, con el objetivo de preservar la gastronomía tradicional del municipio de San José Iturbide, Guanajuato. Este mismo año, logró el registro de marca del Festival Gastronómico Mestizo, que en sus cinco ediciones ha integrado la participación de cocineras tradicionales, artesanos y expositores de esta región contribuyendo al esfuerzo de apoyar el desarrollo de la zona.
Formación y Experiencia: Tras su formación, en 2015 dio formó su empresa de banquetes para eventos sociales y empresariales. Esta experiencia no solo refinó sus habilidades culinarias, sino que también le enseñó la importancia de cuidar los detalles en cada evento.
Contribuciones y Reconocimientos: En 2021, su compromiso con la promoción de la gastronomía tradicional la llevó a formar parte de la mesa directiva del Consejo Turístico Municipal de San José Iturbide, representando el segmento de la gastronomía tradicional.
En 2022, colaboró con la Academia Mexicana de Investigación Turística en el libro “Turismo y Género: La Aportación de las Mujeres a la Actividad Turística”.
También ha participado en diversos talleres de capacitación turística a través de la SECTUR Guanajuato, experiencia que culminó en el desarrollo de “Raíces Mestizas”, una propuesta educativa, sensorial e interactiva que se lleva a cabo en su restaurante “Cocina Tradicional Mestiza”.
