Del 1 al 30 de noviembre, los restaurantes de Grupo Urban, participarán en la segunda edición de un festival gastronómico que promueve el consumo responsable de pescados y mariscos mexicanos, con el apoyo de Pesca con Futuro y la colaboración de Come Pesca.
La pesca y la acuacultura responsables son fundamentales para proteger los recursos acuáticos de México y garantizar su aprovechamiento a largo plazo. Con este propósito, Pesca con Futuro, iniciativa encabezada por Citlali Gómez Lepe, trabaja para promover el consumo responsable de pescados y mariscos, dar visibilidad a los productores nacionales y fortalecer la relación entre el sector pesquero, la industria gastronómica y los consumidores.
Como parte de estas acciones, Pesca con Futuro y Come Pesca colaboran por segundo año consecutivo con Urban Group en un festival gastronómico que se realizará del 1 al 30 de noviembre en cuatro de sus restaurantes: Tori Tori, TORI, OTTO y Kumoto, este último ubicado en DOMO Perisur.
Durante un mes, dichos establecimientos ofrecerán platillos elaborados con pescados y mariscos mexicanos provenientes de productores comprometidos con prácticas responsables de pesca y acuacultura; su propuesta busca demostrar que estos ingredientes pueden incorporarse a distintas expresiones gastronómicas, como la cocina japonesa.
Pesca con Futuro: del productor al consumidor
Uno de los principales objetivos de Pesca con Futuro es generar conciencia sobre la importancia de conocer el origen de los productos acuáticos que consumimos, así como reconocer el trabajo de quienes participan en su captura, cultivo y comercialización.
A través de alianzas con restaurantes y profesionales de la gastronomía, la iniciativa busca acercar al consumidor a productos nacionales que hayan sido obtenidos con prácticas responsables, y de manera paralela promueve la trazabilidad, el aprovechamiento adecuado de los recursos y el reconocimiento de las comunidades productoras.
En esta edición del festival participan cuatro proveedores mexicanos: Orca, con pulpo; Santomar, con ostiones y huachinango; Neminatura, con trucha salmonada; y Pesca-Pacífico, con langosta; su participación permite mostrar la diversidad de especies que se producen y capturan en distintas regiones del país, además de destacar su calidad y sus posibilidades dentro de la gastronomía contemporánea.
Marcelo Hisaki, embajador de Pesca con Futuro
La presentación de este festival tuov lugar en Kumoto, del Domo Perisur, donde el chef Marcelo Hisaki, ejecutivo de Urban Group y embajador de Pesca con Futuro, recibió un delantal como símbolo de su participación en esta importante labor. Durante su participación, expuso que el trabajo en colaboración permite dar mayor reconocimiento a los productos mexicanos y al trabajo de quienes los hacen llegar a los restaurantes.
“Es un honor y un orgullo ser embajador de Pesca con Futuro. Creo que este tipo de iniciativas posicionan al producto mexicano, que históricamente no siempre ha recibido el reconocimiento que merece. Hoy tenemos productos de excelente calidad, que además de ser sustentables y responsables, provienen de un trabajo que busca una remuneración justa para quienes participan en su producción”, señaló.
Para Hisaki, uno de los avances de esta segunda edición es la incorporación de ingredientes procedentes de distintas regiones del país.
“A diferencia del primer festival, algo que me encanta de esta edición es que tenemos mayor presencia de productos provenientes de distintas regiones del país, desde las costas del norte hasta las del sur. Es un orgullo ver la pasión y el compromiso de quienes hacen posible que estos ingredientes lleguen a nuestras mesas”, comentó.
Cuatro restaurantes, distintas propuestas
Cada uno de los restaurantes participantes desarrolló un menú especial que permite conocer los productos seleccionados.
En TORI y Kumoto, la propuesta incluye langosta asada con tare, mantequilla, ensalada de hojas tiernas y aderezo de ajonjolí ($1,250); dúo de langosta fresca en tartar y sashimi ($1,250); nigiris de trucha de Zitácuaro con trufa ($210); nigiris de huachinango de granja ($210); y trucha de Zitácuaro asada ($650).
También se ofrecerán ostiones Santomar con mantequilla de algas y ostiones frescos con ponzu y tartar, ambos a $225 por tres piezas. Por su parte, Tori Tori mantendrá una propuesta más cercana a las preparaciones tradicionales japonesas, con nigiris de trucha de Zitácuaro con trufa ($210) y de huachinango de granja Santomar con yuzu kosho ($210), ambos en órdenes de tres piezas.
El menú incluye ostiones frescos Santomar con ponzu y tartar ($225 por tres piezas), además de un dúo de langosta fresca en tartar y sashimi ($1,250).
En OTTO, el festival se presentará mediante un omakase Pesca con Futuro ($1,250), una experiencia que incluye, entre otras preparaciones, un cono de tartar de langosta y un nigiri de langosta sopleteado con mantequilla.
“Queremos que los productos de estas iniciativas sean los protagonistas. En OTTO tenemos una propuesta de omakase; en Kumoto exploramos los asados y algunos sabores mexicanos; mientras que en Tori Tori mantenemos preparaciones más tradicionales de la cocina japonesa. Cada concepto tiene una manera distinta de presentar estos ingredientes, pero todos parten del mismo respeto por el producto”, explicó Hisaki.
La gastronomía como aliada de la pesca responsable
La colaboración entre Pesca con Futuro y Urban Group forma parte de los esfuerzos por involucrar a la industria restaurantera en la promoción de prácticas de consumo más conscientes.
La participación de los chefs resulta importante porque permite presentar especies nacionales en diferentes preparaciones, ampliar su conocimiento entre los comensales y reconocer el trabajo de los productores.
Además, este tipo de encuentros contribuye a que conceptos como sustentabilidad y trazabilidad se relacionen con decisiones concretas de compra y consumo.
Para Pesca con Futuro, la colaboración con los restaurantes representa una oportunidad de acercar sus objetivos al público mediante experiencias gastronómicas que ponen en primer plano la procedencia y la calidad de los ingredientes.
El festival estará disponible durante todo noviembre y permitirá a los comensales conocer diferentes productos acuáticos mexicanos, mientras se promueve una mayor conciencia sobre su origen, su aprovechamiento y la importancia de apoyar a los productores que trabajan con prácticas responsables.
