Chef Lillyana Arlene Rivas, Liderazgo en Vatel Hidalgo
Hidalgo, Méx. Con el espíritu de unión que caracteriza a la comunidad gastronómica, la chef Lillyana Arlene Rivas, presidenta de Vatel Hidalgo, organizó una convivencia con motivo del cierre de año. El desayuno no solo marcó el cierre de un 2024 lleno de aprendizajes y logros para Vatel Hidalgo, sino que también fue un recordatorio del legado de Olivier Lombard, fundador de Club Vatel México en 1992. El encuentro, realizado en el taller gastronómico de la chef Lillyana, reunió a destacados cocineros de la región y figuras clave de la gastronomía nacional, quienes celebraron los logros del capítulo y trazaron nuevas metas para el próximo año. Entre los asistentes destacaron los chefs Aquiles Chávez, David Castillo y Adrián Santa María, quien se unirán oficialmente a este capítulo en la próxima cena que se llevará a cabo el 28 de febrero en la Ciudad de México. También estuvo presente Rubén Hernández, representante de Vatel Ciudad de México; el ausente fue el chef Roberto Buccio, quien no pudo asistir por cuestiones de agenda. Vatel Club México A.C. es una asociación de profesionales de la gastronomía fundada en 1992 con el objetivo de fortalecer, impulsar y reconocer la calidad en los distintos segmentos del sector (restauración, servicio, educación, hotelería y turismo) a través de distintas actividades de interacción con la comunidad.
Disfruta la magia de Acapulco con el toque único del Chef Eduardo Palazuelos
En estas fiestas decembrinas, permite que los sabores, los paisajes y la calidez del Pacífico mexicano te envuelvan en una experiencia inolvidable. Con la sazón del chef Eduardo Palazuelos, cada platillo se transforma en una celebración sensorial, convirtiendo la última noche del 2024 en un recuerdo que te será inolvidable Este 31 de diciembre, Zibu y Punta Sirena by Zibu abrirán sus puertas para ofrecer una cena de gala que combinará los mejores platos con la espectacular vista del océano Pacífico. Disfruta de un menú cuidadosamente diseñado, con frescos ingredientes y técnicas culinarias de vanguardia que se fusionan para ofrecer un menú que deleitará tu paladar y tu vista. Podrás admirar desde su inigualable terraza, como el horizonte de Acapulco se ilumina con el reflejo de los fuegos artificiales, al tiempo que brindas por un nuevo año lleno de esperanza y prosperidad. El encanto de Acapulco en diciembreEl puerto de Acapulco no solo es el escenario perfecto para despedir el año, sino también un destino lleno de actividades que complementan las festividades. Podrás comenzar el día con un paseo en yate al atardecer, donde el sol se despide con un espectáculo de colores cálidos. Ver el espectáculo de fama mundial de La Quebrada, donde los clavadistas desafían la gravedad. Tras el terrible paso de Otis, los acapulqueños se han levantado y han recuperado su puerto para darte la bienvenida y que vivas toda la magia nocturna de Acapulco, con su brisa marina, sus luces de la bahía y la promesa de una celebración única Imagen de javier arnau en Pixabay Imagen de Mike Ramírez Mx en Pixabay Imagen de Michał Lech en Pixabay Cenas privadas: una experiencia exclusiva Para quienes buscan un entorno más íntimo, Zibu y Punta Sirena ofrecen opciones de cenas privadas, perfectas para familias o grupos que desean celebrar en un ambiente exclusivo. Estas experiencias personalizadas están diseñadas para crear momentos inolvidables, con menús adaptados a las preferencias de cada cliente y un servicio impecable que caracteriza al equipo de Eduardo Palazuelos. Debido a la alta demanda de la temporada, las reservaciones ya están abiertas. Asegura tu lugar en esta celebración única y despide el 2024 con estilo, rodeado de paisajes que quitan el aliento y una gastronomía que eleva los sentidos. T. 744 433 30 58
Morelos, un destino que conquista paladares, ideal para las fiestas navideñas
Pixca, El Rincón de Bistro y Las Estacas se preparan para recibirte en esta temporada con una gran propuesta gastronómica para el 24 y 31 de diciembre, con menús muy especiales, llenos de tradición y sabores de temporada. Imagen de IlianaLo en Pixabay Imagen de Tom en Pixabay Con un clima cálido, paisajes llenos de historia y una vasta oferta gastronómica, el estado de Morelos es un destino irresistible para disfrutar de las fiestas decembrinas. Desde Cuernavaca, conocida como la “Ciudad de la Eterna Primavera”, hasta Tepoztlán, con su misticismo y encanto, Morelos ofrece una experiencia culinaria única que fusiona tradición, creatividad y los mejores ingredientes locales. Imagen de El_Chaks en Pixabay Ubicado a 130 kilómetros de la Ciudad de México (a dos horas aproximadamente de viaje por carretera), Morelos es un mosaico de tradiciones culinarias que combinan la herencia indígena, colonial y mestiza. La riqueza gastronómica de la entidad se encuentra en sus recetas ancestrales y en la creatividad de su gente, que ha sabido mantener viva su cultura a través de la cocina, con platillos como los tacos acorazados, la cecina de Yecapixtla y sus sofisticadas propuestas culinarias. Pixca: sabores de temporada Opciones de servicio: se requieren reservas.Cuenta con: asientos al aire libre y comedor privado.Dirección: Av. Reforma, Xochicalco esquina, 62260 Cuernavaca, Mor. En el corazón de Cuernavaca, Pixca Reforma invita a los comensales a disfrutar de su ambiente cálido y su cocina franca y estacional, que para estas fiestas ofrece propuestas únicas diseñadas para realzar los sabores de la temporada. Rincón Bistro: cocina con creatividad e ingenio Opciones de servicio: asientos al aire libre.Ubicación: AVERANDA.Dirección: México-Acapulco km 73.573, Villas del Lago, 62370 Cuernavaca, Mor. El restaurante se caracteriza por ofrecer una variedad de platillos gourmet de alta calidad, como pastas, comida mexicana, mariscos y, por supuesto, los tradicionales y finos cortes de carne. Las Estacas: celebra rodeado de naturaleza Si prefieres festejar las fiestas rodeado de naturaleza, Las Estacas es el destino ideal. Este parque temático ofrece actividades acuáticas en aguas cristalinas, además de opciones de hospedaje que van desde acogedoras cabañas hasta glampings de lujo y un hotel encantador. Es el refugio perfecto para unas fiestas navideñas diferentes, con cenas especiales que harán de estas fechas algo inolvidable. Hospedaje Para esta temporada, Morelos ofrece opciones de hospedaje que se adaptan a todo tipo de viajeros, desde quienes buscan lujo y confort hasta aquellos que prefieren una experiencia más auténtica y personalizada. En los principales destinos del estado, como Cuernavaca y Tepoztlán, los hoteles boutique destacan por su diseño sofisticado y servicios como spas, albercas rodeadas de naturaleza y restaurantes. Estos lugares son ideales para quienes desean desconectarse y disfrutar de vistas naturales en un clima privilegiado. Por otro lado, plataformas como Airbnb han abierto las puertas a opciones más personalizadas. En puntos como Yautepec, Tlayacapan o Amatlán de Quetzalcóatl, es posible encontrar hermosas y cómodas cabañas, así como casas de elegante arquitectura colonial y modernas villas con alberca privada. Estas opciones son perfectas para explorar los encantos del estado con mayor flexibilidad, ideales para familias o grupos de amigos que buscan momentos únicos en un entorno íntimo. Para los amantes de la aventura y la naturaleza, existen eco-hospedajes y glampings que ofrecen una experiencia sostenible en contacto directo con el medio ambiente. ¡Imagínate despertar en una tienda de lujo bajo las estrellas en el corazón del bosque o disfrutar de un desayuno campestre con productos orgánicos locales!
Cocina más con vegetales, un libro con recetas que nutren cuerpo y tierra
Sonia Ortiz y Celia Marín presentan Cocina más con vegetales, un libro que combina recetas saludables, métodos naturales y un profundo respeto por el origen de los ingredientes. Araceli Calva El libro Cocina más con vegetales es una propuesta que busca compartir y difundir los beneficios de una alimentación basada en frutas y verduras de temporada, métodos de conservación natural, así como la elaboración y el uso de biopreparados que protegen tanto la tierra como la salud. Las recetas que contiene este manual de salud y sustentabilidad, no solo ayudan a reducir costos, sino también a eliminar el uso de químicos sintéticos, fomentando una alimentación más saludable y un entorno ambiental más limpio. Este trabajo editorial es el resultado de años de trabajo y de investigación de las autoras, Sonia Ortiz, cocinera y científica, y Celia Marín, con más de 30 años en el periodismo gastronómico y experta en temas de eco-gastronomía, sustentabilidad, medio ambiente, campo y temporalidad. Fermentos, cocina viva Del contenido de este libro, Sonia explicó que la gente encontrará cómo hacer fermentos, que es una cocina viva, química orgánica pura. “Desde hace muchos años hemos abusado de la química inorgánica con productos procesados y estamos viendo que para la salud es muy importante esta parte de la fermentación. “La correlación que tiene la microbiota con el cerebro cada vez es más clara. Las enfermedades con Alzheimer, demencia senil, autismo, entre algunas enfermedades autoinmunes están ligadas a los organismos que viven en el intestino (flora intestinal), entonces hoy es muy importante aprender a fermentar, tratar de meterle vida a los alimentos con solo agregarle un poco de sabor con un fermento, eso es lo que propone el libro, aprender a comer probióticos”. El método de fermentación, dijo Sonia, no es complicado, solo hay que tenerle un poco de cuidado, como si se tratara de una planta, porque son organismos vivos, y ya que se hace el fermento, esperar algunos días para obtener la fermentación. “Preparar un fermento no es complicado, y cuando se explican bien son muy sencillas, y en el libro van a encontrar muchas herramientas para jugar con esta química orgánica en su cocina y convertirla en un laboratorio de experimentación”, puntualizó. El origen del ingrediente Por su parte, Celia, galardonada en 2024 con la Medalla Ricardo Muñoz Zurita, señaló que ella siempre ha sido una apasionada de una buena cocina, y una buena cocina, cuando viene con el origen, porque el origen del sabor y del ingrediente lo transforma todo. “Tuve la oportunidad de tener ese primer contacto cuando conocí el movimiento slow food (comida lenta), fue algo impresionante porque ellos estaban empezando con un evento que ha crecido de manera impresionante, que se llama “Terra Madre” y que tiene como objetivo cambiar el mundo a través de la comida. “Cuando llegué a Italia, donde se hace ese festival, cuál fue mi sorpresa al encontrarme no a chefs, sino a los productores del campo, de los mares, todos ellos estaban rescatando el origen de su ingrediente, de esa tradición, porque al final el ingrediente es nuestra cultura, si no lo respetamos, estamos un poco perdidos como gente que amamos la gastronomía”, comentó Un proyecto integral de salud y sostenibilidad La presentación del libro tuvo lugar en la Fundación Herdez, donde ahora está disponible en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana en la Ciudad de México. Además, las autoras lideran La Aldea Avándaro, un espacio de intercambio entre cocineros tradicionales y contemporáneos, que desde 2022 promueve una cocina sostenible que respeta al planeta. El libro también incluye guías para elaborar productos derivados de plantas, como shampoos, mascarillas, ungüentos y enjuagues, junto con recetas para conservas de frutas y verduras, salsas y productos con masa madre. Cocina más con vegetales es más que un recetario; es una invitación a transformar la cocina en un espacio de experimentación, donde sabor, salud y respeto por el medio ambiente se conjugan para crear un impacto positivo tanto en el cuerpo como en la tierra.
Oaxaca, sede del “Fin de semana gastronómico 2025” y el congreso Oficios Culinarios
Araceli Calva Del 25 al 27 de enero de 2025, Oaxaca será el escenario de la celebración del “Fin de semana gastronómico 2025” y la sexta edición de Oficios Culinarios, Congreso Gastronómico de México. Estos eventos reunirán a chefs, estudiantes, periodistas y especialistas en el rubro, para celebrar la riqueza de la gastronomía mexicana y reflexionar sobre los oficios ancestrales de la cocina mexicana. Sexta edición de Oficios Culinarios El domingo 26 de enero, el Grand Fiesta Americana Oaxaca albergará la sexta edición de Oficios Culinarios. Este congreso, único en su tipo a nivel nacional, ha contado en ediciones anteriores con figuras como Andoni Luis Aduriz y otros referentes del ámbito gastronómico. Bajo el tema “Los Oficios Ancestrales de la Gastronomía”, el encuentro explorará cómo los oficios tradicionales han evolucionado, manteniéndose como un pilar de la identidad cultural y culinaria de México. Actividades destacadas del fin de semana Sábado 25 de enero: Presentación del libro “Mezcalli, El mundo de los destilados de agave de México”, curado por la maestra mezcalera Graciela Ángeles. Este evento se llevará a cabo en la Villa de Etla, destacando la riqueza cultural y gastronómica del mezcal. Este día también se llevará a cabo una misa de acción de gracias en el Templo de Santo Domingo de Guzmán, en donde se colocará la imagen de San Pascual Bailón, santo patrono de la cocina y los cocineros. Domingo 26 de enero: Tendrá lugar el Congreso Oficios Culinarios con ponencias de expertos en temas clave de la gastronomía nacional e internacional. Lunes 27 de enero: En el último día de actividades, se llevará a cabo la presentación de la Guía México Gastronómico, Los 250 Restaurantes 2025, publicada por Larousse Cocina y presentada por Audi de México. Este listado, elaborado por el Consejo Editorial de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso, reconoce a los mejores restaurantes del país. Programa de Oficios Culinarios Entre las conferencias y actividades destacadas del congreso se incluyen: De oficio investigador gastronómico: Bases, preparación y el rol del mecenas gastronómico. Con el chef Ricardo Muñoz Zurita. ¿Quieres hacer un libro?: Decálogo para realizar una investigación gastronómica de campo. Con Luza Alvarado, periodista y editora. Nixtamalización: De la cal a la masa. Ponente Reyna Mendoza, maestra de cocina zapoteca y oaxaqueña El universo interminable de la cocina oaxaqueña. Ponentes: Ponentes: Alejandro Ruiz, Rodolfo Castellanos, Celia Florián, Olga Cabrera, Aurora Toledo y Thalía Barrios. Alfonsina y el Agua: Innovación en los restaurantes. Ponentes: Jorge León y José Sada (Restaurante Alfonsina, Oaxaca) Pesca con Futuro y COMEPESCA: Presentación del Programa Nacional 2025. Ponentes: Citlali Gómez Lepe, Presidenta COMEPESCA y Chef Lula Martín del Campo. Presentación del nuevo libro “Larousse del Maíz”. Ponentes: Rafael Mier, Verónica Rico y Fernando Gómez Carbajal El arte a la mesa: Cerámica, vidrio, madera y barro en la gastronomía. Ponentes: Adán Paredes, Rodrigo Noriega y Jacobo Ángeles. Activismo ambiental: Impacto en la alimentación y su abordaje. Ponente: Xiye Bastida, joven y reconocida activista ambiental, representante de México en el mundo. Presentación Premio México Gastronómico, un nuevo camino por andar. Pontente: Cynthia Menéndez Garcicrespo. Ponentes: De oficio mezcalero. Ponentes: Productores de mezcales. De oficio maestra cocinera tradicional. Conferencias magistrales. Ponente: Abigail Mendoza, restaurante Tlamanalli, Teotitlán del Valle, Oaxaca Oaxaca, destino gastronómico por excelencia Más allá de las actividades programadas, los asistentes podrán disfrutar de la cocina oaxaqueña, una fusión única entre las tradiciones prehispánicas y las influencias europeas. Este encuentro entre mundos ha dado lugar a una de las gastronomías más ricas y diversas de México, posicionando a Oaxaca como un referente culinario y cultural. Sin duda, será un fin de semana memorable para celebrar el presente y el legado de la gastronomía mexicana.
Vatel Club destaca en el Festival Food & Wine
Con un estand repleto de sabores y deliciosas experiencias culinarias, Vatel Club México brilló en el Festival Food & Wine, que tuvo lugar el pasado fin de semana en el Infield del Hipódromo de las Américas. Los chefs de Vatel ofrecieron una propuesta que conquistó los paladares de los asistentes, por su acertada selección de bocadillos, los cuales reflejaron la riqueza de los ingredientes mexicanos de marcas como Manjares del Océano y Ferrer. Estos platillos, cuidadosamente preparados, se maridaron a la perfección con vinos de la Sommelier Claudia Ibarra y los destilados de San Patricio, creando una gran experiencia gastronómica. Entre las delicias ofrecidas estuvieron bocadillos de salmón ahumado y cóctel de camarón tradicional, así como un hot dog gourmet preparado con salchicha de cerdo pelón mexicano. Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos, destacó con tacos de pork belly braseado y pato en pepita roja, una muestra de alta cocina mexicana que fue apreciada por los comensales. El estand de Vatel contó con la participación de destacados chefs, entre ellos Joao Edson Valdez, del corporativo Sonora Grill; Alan Escalante, Patricia Oliveira, George Soriano y Patricia Córdova, de Progain México; César Iván Prado Buendía, de Pastelerías Añoranza; y David Núñez, de CISS; Además, los estudiantes del IPN, Daenia Amely López Franco y Leobardo Fabián León Cid, se sumaron al equipo con entusiasmo, contribuyendo al éxito del evento. La dirección del estand estuvo a cargo de los chefs Sergio Camacho, presidente de Vatel Club México, y Patricia Oliveira, quienes con su liderazgo aseguraron que cada detalle estuviera perfectamente ejecutado. Su visión y coordinación hicieron que el espacio de Vatel tuviera gran éxito, consolidando así el prestigio del club en el ámbito gastronómico. Un homenaje a la gastronomía mexicana El éxito del Vatel Club México en el Festival Food&Wine no solo reflejó el talento y la dedicación de los chefs, sino también el compromiso del club por promover la riqueza de la gastronomía mexicana y sus ingredientes. Este evento reafirma el papel de Vatel como un referente en la alta cocina y un embajador de la cultura culinaria nacional.
Puerto Vallarta, un festín de sabores en el Festival Gourmet Internacional 2024
Del 7 al 17 de noviembre de 2024, Puerto Vallarta y la Riviera Nayarita se transforman en el epicentro gastronómico de México con la celebración del Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta 2024. Con casi tres décadas de trayectoria, este festival es una invitación a explorar los sabores del mundo en uno de los destinos más paradisíacos del país. Fundado en 1995 por los reconocidos chefs Thierry Blouet y Heinz Reize, el festival ha evolucionado hasta convertirse en un referente internacional, que año con año, reúne a chefs de talla mundial y a cocineros locales que, con creatividad e innovación, fusionan las tradiciones culinarias mexicanas con técnicas e influencias globales. En esta edición, se han llevado a cabo cenas de gala, clases magistrales, talleres de cocina, noches temáticas, catas y maridajes, donde los asistentes han tenido la oportunidad de vivir experiencias únicas, como cenas exclusivas diseñadas por chefs invitados y anfitriones en reconocidos restaurantes y hoteles de la región. El festival no solo celebra la excelencia culinaria, sino que ha sido clave en la proyección internacional de Puerto Vallarta y Riviera Nayarit como destinos gastronómicos de lujo. A través de su programa, los visitantes disfrutan de la hospitalidad de hoteles de clase mundial, experiencias personalizadas y un entorno donde el mar, la montaña y la cocina convergen en perfecta armonía. Además de deleitar el paladar, el festival invita a los asistentes a adentrarse en la cultura y el paisaje de la región. Entre degustaciones y cenas temáticas, hay tiempo para descubrir los encantos naturales de la Bahía de Banderas, desde sus playas hasta su vida nocturna, así como actividades culturales. El Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta 2024 es más que un evento culinario: es un puente entre culturas, un escaparate de talento y una celebración de los sentidos. Cada noviembre, chefs, amantes de la cocina y viajeros de todo el mundo se dan cita en este paraíso mexicano para celebrar la riqueza y diversidad de la gastronomía.
Chefs mexicanos destacan en The Best Chef Awards 2024
La octava edición de The Best Chef Awards tuvo lugar en Dubái, donde se reunió la élite culinaria mundial y cuyo momento es de gran orgullo para México con 17 chefs reconocidos en la ceremonia, que este año introdujo un sistema de clasificación en tres niveles: ‘Uno’, ‘Dos’ y ‘Tres Cuchillos’, diseñado para resaltar el talento y la innovación en la industria gastronómica global. El chef danés Rasmus Munk, del restaurante Alchemist, fue nombrado el mejor chef del mundo gracias a su capacidad para fusionar teatro y gastronomía, un enfoque que lo convirtió en el gran vencedor de la noche. Albert Adrià, un ícono español de la cocina innovadora, y el danés Eric Vildgaard, conocido por su compromiso con la sostenibilidad en Jordnaer, ocuparon el segundo y tercer lugar, respectivamente. Por parte de México, los chefs Jorge Vallejo y Santiago Lastra encabezaron la lista de reconocimientos al ser galardonados con Tres Cuchillos, la categoría más alta. Jorge Vallejo, de Quintonil (CDMX), fue destacado por su enfoque en la sostenibilidad y el uso de ingredientes de temporada. Santiago Lastra, quien ha revolucionado la cocina mexicana en el extranjero con su restaurante KOL en Inglaterra, también fue premiado en la misma categoría, consolidando el prestigio de la gastronomía mexicana fuera de nuestras fronteras. En la categoría de Dos Cuchillos, Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, de Xokol (Guadalajara); Enrique Olvera, de Pujol; y Edgar Núñez, de Sud 777, ambos de Ciudad de México, figuraron en esta categoría junto a Roberto Solís, de Huniik (Mérida); José Luis Hinostroza, de Arca ( Tulum); el dúo formado por Eduardo Rukos y Pedro Evia, de Kuuk (Mérida); y Wilson Alonzo, de Ya’axché (Yucatán). Cada uno de estos chefs ha llevado a cabo una labor sobresaliente en la promoción de los sabores mexicanos, aportando innovación y respeto por la tradición. Además, se reconoció en la categoría de Un Cuchillo a Francisco Ruano, de Alcalde (Guadalajara); David Castro Hussong, de Fauna (Ensenada); Jonatan Gómez Luna, de Le Chique (Puerto Morelos); Rodrigo Rivera Río, de KOLI Cocina de Origen (Monterrey); Luis Ronzón, de Chablé (Yucatán); y Tomas Bermúdez, de La Docena (Guadalajara). La reciente edición del evento en Dubái reforzó la relevancia de estos premios en el escenario culinario global, subrayando la creciente importancia de Yucatán en la gastronomía mundial con cinco representantes de su cocina entre los galardonados, lo que reafirma la posición de este estado como una tierra de sabores únicos y embajadores culinarios de renombre. La cultura yucateca, con su rica tradición de sabores y saberes culinarios, ha dejado una profunda huella en la gastronomía latinoamericana. El año pasado, Mérida se consolidó como un epicentro gastronómico internacional al ser la sede de The Best Chef Awards, evento en el cual más de 100 chefs de renombre se reunieron, enalteciendo el talento local y premiando a figuras como Roberto Solís y Wilson Alonzo. The Best Chef Awards 2024 no solo destaca el talento culinario de estos profesionales, sino también la creciente influencia de la gastronomía mexicana en el ámbito internacional. Con su diversidad de sabores, ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales, los chefs mexicanos están posicionando a México como un referente culinario mundial. La presencia de estos 17 chefs en Dubái, en una gala que reunió a más de 550 profesionales de 61 países, es prueba del impacto de la cocina mexicana en la escena gastronómica global, donde cada día se aprecian más los matices y complejidades de nuestra cocina.
