ITACATE DE FRIJOL NUEVO Y FRIJOLES DE LA OLLA
Chef Roberto Buccio Porciones: 3 Ingredientes Preparación Colocar en una cacerola la manteca junto con la cebolla. Dejar sofreír.Posteriormente colocar el ajo y por último los chiles. Cuando esté transparente,verter los frijoles y dejar cocinar. Posteriormente, agregar el líquido de cocción de los frijoles y el chilacayote.Rectificar sazón y en los últimos diez minutos añadir el epazote. Servir en un platocon crema y queso. FRIJOLES DE LA OLLA Ingredientes Preparación Colocar todos los ingredientes en una olla y dejar cocinar hasta que los frijolesestén cocidos. Reservar el frijol y el caldo por separado.
LA COCINA COMO TESTIGO DE NUESTRA HISTORIA
El chef Lalo Plascencia reflexiona sobre la memoria como un hilo que teje la identidad individual y colectiva. A partir del registro de las recetas de su madre, platos sencillos pero cargados de significado familiar, descubre cómo la cocina trasciende lo gastronómico para convertirse en un ejercicio de pertenencia y transmisión cultural. El cocinero e investigador gastronómico mexicano fundador (2016) y miembro delConsejo Académico CIGMexico (2024 – 2025), también destaca cómo iniciativas como Recetarios para la memoria, en Sinaloa y Guanajuato, utilizan la cocina como una herramienta para preservar recuerdos y visibilizar la búsqueda de personas desaparecidas en México. Así, la cocina se revela no solo como un acto culinario, sino como un testimonio vivo que lucha contra el olvido. Documentar para ejercer la memoria.Por: Lalo Plascencia* La memoria es el hilo con el que se hilvana la historia colectiva y construye, al mismo tiempo, identidades individuales y colectivas (Colacrai, 2010). Recordar confirma el lugar de aquellos que heredaron un conocimiento y permite a las generaciones presentes determinar su destino tras una adecuada comprensión, ejecución y adaptación de los saberes de origen. En un ejercicio profesional de simultáneos intereses académicos y catárticos, en los últimos meses registré las recetas de mi madre: croquetas de atún, ensalada de aguacate, panqué de naranja, guacamole, salsas cocidas y crudas, y otras que, si bien no revolucionarán los cánones de la gastronomía mexicana, guardan un sentido de silenciosa cohesión familiar. El registro me dio un sentido inicial de pertenencia, una forma de reconocer la virtud empírica de mis recuerdos esenciales y memorias gustativas, y me regaló equitativas cantidades de emoción y pensamiento. En las recetas escritas se entreveran historias sobre el origen no siempre virtuoso de las preparaciones e innumerables relatos incomprensibles para quien no pertenece al núcleo filial. Estos relatos tomaron forma de textos aledaños, notas al pie e incluso códigos especiales para organizar la información que excede las categorías de ingredientes o métodos de preparación. Si bien el destino inicial del registro era facilitar la posterior producción de videorrecetas para ser publicadas en mis redes sociales, el material puede transformarse en múltiples productos físicos o digitales o, en el peor de los casos, permanecer como un discreto testigo de mis herencias intangibles. La información se convierte en herencia cuando se ejerce de manera consciente y voluntaria como un bien personal o familiar. Uno de los casos de estos documentos alternativos que promueven la conexión social a través de los sabores son los Recetarios para la memoria, en los que muchas mujeres de Sinaloa y Guanajuato buscan a sus familiares desaparecidos al compartir sus recetas favoritas, los platos que comían juntos o que les significaban algo en vida. Estos materiales bibliográficos físicos y recursos multimedia, además de convocar a la concientización sobre la violencia en México, promueven la recaudación de fondos para que las familias continúen su búsqueda. Asimismo, revelan el valor simbólico y práctico de la cocina como conector entre generaciones y estructuras sociales nucleares, y como un sistema para evitar que el olvido se apodere de sus vidas. Documentar recuerdos no es diseñar o idealizar anécdotas, es navegar sin prejuicios en un océano de antiguas decisiones humanas que determinan el presente individual y colectivo (Torres, 2004). Es también un acto de autoreconocimiento en el que se agradece a los ancestros al escribir sin prejuicios el conocimiento heredado, para pertenecer responsablemente a una tradición, romper la ejecución inconsciente de un saber culinario y apropiarse sin falsas nostalgias de su valor histórico, poniéndolo en contexto con el de otras colectividades. Es analizar lo hecho por otros para reconocer que muchas concepciones de la historia colectiva están bañadas de hipérboles, lo que resulta en constructos mitológicos y posturas maniqueas de la memoria nacional. Porque cuando se empieza por la memoria familiar, el destino nacional viene por añadidura. Todo comienza con reconocer que somos un diminuto e importante eslabón en la cadena del destino. Memoria es vivir y construir sin dejar morir. ReferenciasColacrai, Pablo. (2010). “Releyendo a Maurice Halbwachs, Una revisión delconcepto de memoria colectiva”, en Revista La Trama de la Comunicación,Volumen 14. Argentina. UNR Editora. Recuperado el 5 de febrero de 2025, dehttps://rephip.unr.edu.ar/server/api/core/bitstreams/4922b0ca-f3b3-435a-8100-a8f7e27d4338/contentTorres, Graciela. (2004). “El alimento, la cocina étnica, la gastronomía nacional.Elemento patrimonial y un referente de identidad cultural”, en Revista SCRIPTAETHNOLOGICA. Volumen XXVI (pp. 55-66). Argentina. Recuperado el 5 defebrero de 2025, de https://ri.conicet.gov.ar/handle/11336/98744Las rastreadoras del fuerte, Gomez Lucini, Z. & Moura, C. (s/f). Recetario para lamemoria. Recuperado el 5 de febrero de 2025, dehttps://www.recetarioparalamemoria.com/ *Sobre Lalo Plascencia.Cocinero e investigador gastronómico mexicano fundador (2016) y miembro delConsejo Académico CIGMexico (2024 – 2025). Miembro Emérito Vatel Club México(2010) y actual Vicepresidente de la Delegación de Investigación Nacional (2024).Miembro académico de la Academie Culinaire de France (2019) y miembro de laAcademia Mexicana de Gastronomía (2022). Formador de 2,500 profesionales en 15años de carrera y más de 120 conferencias en México y el mundo.
Los chefs Eric Tran y Diego Niño lideran una experiencia gastronómica de lujo con Ferrari
Sabores que Conducen al Lujo: Alta cocina y velocidad en The St. Regis Los reconocidos chefs Eric Tran, del restaurante Falansai en Nueva York, y Diego Niño, chef ejecutivo de The St. Regis Mexico City, serán los encargados de llevar a los comensales a un viaje culinario inspirado en la exclusividad y la velocidad de Ferrari. Juntos, diseñarán un menú degustación de cinco tiempos donde cada platillo y maridaje reflejará la esencia y personalización de la legendaria marca automotriz. Por PATRICIA ORTEGA Foto principal: Yente Van Eynde (Pexels) Esta experiencia única, titulada “Sabores que Conducen al Lujo”, es una serie de cenas exclusivas organizadas por The Chef Meets México en colaboración con Ferrari México. El evento, que se llevará a cabo el 26 y 27 de marzo en The St. Regis Mexico City, promete una fusión perfecta entre la alta cocina y el mundo del automovilismo de lujo. Un viaje culinario a través del ADN de Ferrari Desde el cóctel de bienvenida hasta la sobremesa final, cada detalle ha sido cuidadosamente diseñado para representar los tres estilos principales de personalización de Ferrari: Scuderia, Classica e Inedita. La velada comenzará con una recepción inspirada en Scuderia, el estilo que celebra el legado de carreras de Ferrari. Una ambientación en tonos rojo, negro y amarillo evocará la adrenalina de la Fórmula 1, mientras que los cócteles y canapés ofrecerán sabores vibrantes y audaces. Luego, los comensales serán transportados al universo de Classica, donde la elegancia atemporal y la sofisticación serán los protagonistas. El menú degustación reinterpretará técnicas tradicionales con ingredientes de la más alta calidad, acompañado de una cuidada selección de vinos, destilados y cócteles. La ambientación, inspirada en los modelos históricos de Ferrari, incluirá música en vivo y un diseño de interiores meticulosamente curado para una experiencia multisensorial. Para finalizar la noche, Inedita marcará el tono de la sobremesa, rindiendo homenaje a la creatividad e innovación de Ferrari. En este espacio, los asistentes disfrutarán de postres, licores y café en un ambiente relajado y sofisticado, ideal para prolongar la conversación sin prisas. Más que una cena, una obra maestra de lujo “Sabores que Conducen al Lujo” no es solo una cena, sino una experiencia diseñada para sumergir a los asistentes en un universo donde la alta gastronomía y el diseño automotriz convergen en perfecta armonía. Cada platillo, maridaje y elemento visual ha sido creado para celebrar la exclusividad y el buen vivir. La producción del evento ha sido dirigida por Lupita Tirado Wedding Experience Design, en colaboración con Podium, Ocean Blue World y BLN Brands. Además, el uso de tecnología avanzada, como pantallas interactivas y realidad aumentada, permitirá a los asistentes una inmersión total en el mundo Ferrari. Un tributo a la excelencia y el arte culinario El lujo es una sinfonía de detalles, y en The St. Regis Mexico City, la excelencia es una constante. Esta colaboración con Ferrari México es un testimonio del arte de la hospitalidad y la innovación gastronómica. Con cada edición de “Sabores que Conducen al Lujo”, The Chef Meets México redefine los límites de la experiencia culinaria, creando momentos inolvidables para los amantes de la alta cocina y el diseño automotriz.
Quesadilla de Tinga de Metzal
Del chef Roberto Buccio Xocoxol Arte Gastronómico de México Porciones: 1 Ingredientes Preparación Hacer una tortilla con la masa y rellenar con tinga y queso de tenate. Cerrar yllevar a fritura profunda, escurrir y reservar. Colocar el cremoso de aguacate con ayuda de una mamila de montaje. Colocar lacrema con ayuda de una mamila de montaje.Colocar aros de cebolla cambray previamente desflemados en sumo de limón ysal. Poner el aguachiquelite y servir con la quesadilla caliente. Tinga de MetzalIngredientes Preparación Colocar en una cacerola el aceite, sofreír la cebolla y el chile. Verter el jitomate ydejar cocina por tres minutos. Incorporar el metzal, el caldo y dejar cocinar por 10minutos a fuego bajo. Rectificar sazón y reservar.
Sotero Sostenible: Un Restaurante Que Revoluciona la Gastronomía con Propósito
En la gastronomía contemporánea, la excelencia se mide en el sabor de un plato, pero también en el impacto que deja en el mundo. Sotero Cocina de Oficio, el restaurante del chef Aquiles Chávez, ha elevado la sostenibilidad a un nivel extraordinario, convirtiéndose en un referente en todo el país. Por Rubén Hernández Foto: Nacho Urquiza Ubicado en Pachuca, el restaurante Sotero ofrece una propuesta culinaria de alto nivel, que lidera una transformación profunda en el ámbito ecológico, social, económico y cultural. Con acciones concretas y un modelo de trabajo documentado, ha sido reconocido por el Banco de Alimentos de México (BAMX) como el primer restaurante de Hidalgo en contribuir activamente al programa Al Rescate, brindando apoyo a familias en situación vulnerable. Pero eso es solo el comienzo. A través de su iniciativa Sotero Sostenible, este lugar ha demostrado que la gastronomía puede ser un motor de cambio. Desde el reciclaje del 80% de sus residuos hasta la creación de un huerto que abastece su menú con productos frescos y orgánicos, cada detalle ha sido pensado para reducir su impacto ambiental. “El restaurante abrió en 2016, y en 2022 comenzamos con las acciones de Sotero Sostenible. Es una iniciativa que presenté con la idea de abordar los cuatro ejes de la sostenibilidad, siempre a partir de una formalización y con una metodología. Desde entonces, hemos llevado un registro en carpetas, consignando las mediciones necesarias para conocer los avances, tanto de forma cuantitativa como cualitativa”, dice Regina Chávez Bocanegra, coordinadora del programa Sotero Sostenible. El origen de este proyecto de transformación fue un pequeño invernadero en el techo, donde se cultivaban algunos de los brotes utilizados en los platillos del restaurante. “Comenzamos buscando cómo aprovechar más este pequeño huerto. Sin embargo, lo más importante era transformar la mentalidad denuestro equipo. Muchos de nosotros somos parte de una nueva generación que ve el tema de la sostenibilidad con mucha seriedad, con la prioridad de impulsar propósitos y acciones en favor de la tierra”, dice Regina. Además, el compromiso de Sotero se extiende a la comunidad. Con colaboraciones con asociaciones como AMANC y “Yo Te Creo”, apoyo a pequeños productores locales y capacitación en prácticas sustentables, ha logrado transformar mentalidades dentro y fuera de su cocina. La suma de generaciones en el equipo marcó la pauta para desarrollar una serie de capacitaciones, con el objetivo de informar y unificar visiones y criterios. Era necesario trabajar en temas básicos en un contexto social sin antecedentes en la comunidad, como la separación de residuos o la preparación de composta. Estos vacíos debían cubrirse para avanzar en acciones de mayor envergadura.
Croquetas Negras de Robalo
Croqueta con mayonesa de habanero, servida sobre carbón. Chef Adrián Santamaría de Restaurante SoteroPorciones: 50 piezas IngredientesCroqueta Mayonesa Preparación de croquetaHacer un roux, calentar la mantequilla y cuando comience a brincar, agregar la harina ycocinar durante 10 minutos sin que cambie de color.Agregar el fondo de pescado y cuando comience a espesar, añadir el recado negro y lasal. Mover constantemente hasta conseguir la consistencia deseada. Formar bolitas de 20gramos y empanizar dos veces.Preparación de MayonesaBatir las yemas con la mostaza.Agregar el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.Añadir el habanero tatemado para dar color y sabor.
HOJAS
Receta del chef Juan Antonio Rodríguez Foto: Nacho Urquiza Porciones: 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
El tamal, legado culinario con historia y fe
En México, el tamal es mucho más que un plato, es un símbolo de identidad, un lazo con el pasado y una tradición que ha hecho presente en nuestra alimentación cotidiana por siglos. Su origen se remonta a las civilizaciones mesoamericanas, donde el maíz—base de la alimentación y elemento sagrado—dio vida a esta preparación ancestral. Desde entonces, los tamales han acompañado rituales, festividades y la vida cotidiana de los mexicanos, adaptándose a cada región con ingredientes y técnicas únicas. Salvador Espino Manzano, licenciado en Gastronomía, maestro y doctor en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana, explora la relación entre los tamales, resaltando su importancia en la gastronomía mexicana como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En el siguiente texto, el también investigador y miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 1. Maestrante en Patrimonio Cultural de México, describe cómo la milpa, con el maíz como eje central, ha sido clave en la alimentación mesoamericana, y cómo la llegada de ingredientes europeos enriqueció la receta de los tamales. También explica la adaptación de festividades prehispánicas al calendario cristiano, vinculando los tamales con las celebraciones del 2 de febrero, sin dejar fuera la diversidad regional de este legado gastronómico y su evolución contemporánea entre la innovación y la preservación de tradiciones culinarias. Por: Dr. Salvador Omar Espino Manzano La cocina tradicional de México fue reconocida en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, al ser considerada parte del acervo culinario y cultural más importante del mundo, junto con la gastronomía japonesa, francesa y mediterránea. La alimentación ha estado intrínsecamente ligada al origen de las civilizaciones, teniendo en la agricultura su principal sustento. En Mesoamérica, durante la época prehispánica, diversos métodos de cultivo favorecieron el desarrollo de grandes civilizaciones (Iturriaga, 2010). Culturas como la olmeca, totonaca, maya y mexica se consolidaron gracias a la domesticación del maíz, cultivado en la milpa, un sistema agroalimentario de policultivo donde coexisten el maíz (como eje principal), el frijol y la calabaza, conformando la tríada alimentaria mesoamericana. Complementan este sistema el chile, los quelites y el tomate. La milpa también provee elementos importantes como el huitlacoche y ciertos insectos. En algunas regiones, se rodea con arbustos o nopales, proporcionando otros alimentos. Este sistema es fundamental para la preservación de la biodiversidad y debe mantenerse para evitar el impacto negativo del monocultivo en el ecosistema. La cocina prehispánica tiene en la milpa su base alimentaria, destacando al maíz y los chiles como pilares identitarios de las distintas regiones de México (Méndez-Benavides, 2018). Desde su domesticación, el maíz se convirtió en el eje de la dieta de los pueblos mesoamericanos, adquiriendo una connotación divina. Se consumía asado, hervido o transformado en masa mediante la nixtamalización. Su diversidad de usos incluyó la elaboración de tortillas y tamales. Este último, un platillo ancestral, tuvo un papel ritual y representó una conexión con la cosmovisión mesoamericana. El mestizaje culinario, derivado de la conquista, enriqueció la gastronomía tradicional mexicana con nuevas técnicas e ingredientes. Del Viejo Mundo llegaron carnes de ganado (res, cerdo), vegetales (ajos, cebollas), hierbas y especias que potenciaron los sabores y aromas de los platillos prehispánicos. Gracias a esto, la masa de los tamales adquirió una textura esponjosa con la adición de manteca de cerdo, mientras que el ajo, la cebolla y especias de Oriente Medio intensificaron su sabor. Los rellenos incorporaron carnes y sus derivados. Con la imposición de la nueva doctrina religiosa, las festividades prehispánicas fueron adaptadas al calendario cristiano. El Día de la Candelaria, celebrado el 2 de febrero, representa la purificación de la Virgen María (40 días después de la Navidad) y coincide con el inicio del ciclo agrícola. En la tradición prehispánica, se pedía permiso a la Madre Tierra para comenzar la siembra del maíz. Dentro de esta celebración, los tamales han sido parte fundamental de los platillos rituales presentados como ofrenda. Con el tiempo, la festividad se ha transformado y, en la actualidad, se asocia con la tradición de “pagar los tamales” a quienes encuentran el muñeco en la Rosca de Reyes. Los tamales son sumamente versátiles dentro de la cocina tradicional mexicana y forman parte de la dieta cotidiana. Varían en ingredientes, métodos de preparación y nombres según la región. Algunos ejemplos incluyen los tamales verdes envueltos en hoja de totomoxtle, consumidos típicamente dentro de una torta (guajolota de CDMX); los tamales de Güemes, de Baja California, elaborados con masa de maíz rellena de carne de cerdo o res, pasas y aceitunas, envueltos en hojas de maíz; los tamales barbones de Sinaloa, característicos por incluir camarones enteros, lo que les da una apariencia “barbona”; los tamales oaxaqueños, envueltos en hojas de plátano y rellenos de mole negro y pollo, conocidos por su sabor profundo y especiado; los tamales de chipilín, en Chiapas, donde se incorporan hojas de chipilín en la masa, lo que les otorga un sabor y aroma distintivos; o las corundas y uchepos, tradicionales del estado de Michoacán, siendo las primeras unos tamales triangulares sin relleno, servidos con crema y salsa, mientras que los uchepos son tamales dulces elaborados con elote tierno (García-Meneses, 2010). En este contexto, cada región tiene sus propias versiones de este alimento. En el estado de Hidalgo se elaboran los tamales de milpa, servidos en festividades. Estos tamales combinan masa de maíz nixtamalizada con manteca de cerdo batida, incorporando ingredientes de la milpa como elote tierno, epazote, chile y calabaza. En su temporada, se añaden flores de calabaza o pétalos de cempasúchil. Se envuelven en hojas de maíz y pasan por dos cocciones: primero al vapor y, posteriormente, se calientan en el comal dentro de la hoja de maíz para potenciar su sabor y aroma. Se sirven en el desayuno o como sustituto de las tortillas para acompañar moles y adobos. Actualmente, la gastronomía presenta dos vertientes: la innovación con tamales de autor, que incorporan ingredientes atípicos, como carne de jabalí o el uso de harinas de otras fuentes, y la preservación del patrimonio culinario, respetando los ingredientes y rituales
Augurio presenta su menú de Cuaresma con la cocina de Ángel Vázquez y Ángel García
Mar y tierra se mezclan en la mesa de Augurio, donde la tradición poblana se fusiona con los sabores del noreste del país, en un menú de Cuaresma único. El chef Ángel Vázquez, anfitrión de la casa, recibe en su cocina al chef Ángel García, de El Porvenir en Tamaulipas, para presentar una propuesta en la que el marisco es la estrella gracias a la técnica y creatividad de los maestros cocineros. Inspirados en la tradicional cocina de Cuaresma, los chefs han diseñado un menú especial con raíces mexicanas, pero con una propuesta innovadora. De Puebla, Ángel Vázquez aporta su dominio de los ingredientes locales y su fina técnica, mientras que Ángel García lleva consigo la esencia del Golfo, con platos que han hecho historia en su restaurante tamaulipeco. Los platos que componen este menú: Doblada de cazón con guacamole y salsa de chilote pin, maridada con cerveza Cholula Jaiba a la frank con tortilla de queso Sope de pulpo con mole huasteco Taco de camarón con hueva de lisa Pescado en totomoxcle con crema de chiltepín y Arroz con elote Churro con hoja santa y jalea de tomatillo – limón amarillo Cada plato ha sido diseñado para resaltar los ingredientes en su máxima expresión, logrando un equilibrio entre tradición y creatividad gastronómica. Experiencia y cierre con invitación al público Más que un menú de temporada, esta colaboración entre Augurio y El Porvenir es una celebración de la diversidad culinaria de México. La propuesta estará disponible por tiempo limitado, ofreciendo a los comensales la oportunidad de disfrutar una experiencia sensorial única en Puebla. Augurio : 9 Oriente No. 16, Centro Histórico, Puebla.
Festival del Ostión en Local 777, una oda al mar y sus productos
Si eres amante de los ostiones, prepárate para un festín marino como ningún otro. Local 777, en colaboración con COMEPESCA, #PescaConFuturo y León del Pacífico, lanza el Festival del Ostión, una celebración donde la frescura del mar se une con la creatividad de algunos de los mejores chefs de México. Redacción Vatel Magazine Local 777 ahora se convierte en un paraíso para los amantes del seafood, con un menú especial protagonizado por los ostiones frescos de León del Pacífico, provenientes de Ensenada, Baja California. Así, el restaurante reafirma su compromiso con el consumo local y la pesca responsable, resaltando los sabores del mar con técnicas y combinaciones innovadoras. Los chefs y los ostiones que no te puedes perder El festival reúne la sazón y creatividad culinaria de Erick García (Local 777), Diana López del Río (Mux), Julián Martínez (Sepia), Billy Maldonado (Fónico) y Víctor Serrano (Los Callos de Cortés), quienes presentarán su propia interpretación del ostión, desde preparaciones frías y frescas hasta opciones ahumadas y a la brasa. Menú especial del Festival del Ostión 🦪 Chef Erick García / Local 777 Ostiones a la mantequilla con queso azul Ostión leche de tigre con miel de abeja melipona y polen 🦪 Chef Diana López del Río / Mux Ostión frío con garum de mozzarella, brotes de arúgula y lactofermento de piel de sandía Ostión caliente al grill con quesillo, mantequilla, pimienta y crema de rancho de epazote 🦪 Chef Julián Martínez / Sepia Ostión con vinagreta de echalote, manzana verde y frambuesa Ostión al grill con jduja, jitomate deshidratado, hinojo y vino blanco 🦪 Chef Billy Maldonado / Fónico Ostión del Pacífico con mignonette cítrica de hongos y jengibre, chiltepín, cilantro y serrano Ostión a la brasa gratinado con mantequilla de chicharrón de cerdo, piel de limón y epazote Chef Víctor Serrano / restaurante Los Callos de Cortés en Cuernavaca Shot de ostión: escarchado con chile chiltepín en polvo, sal y pimienta, se sirve con salsa negra y limón. Ostión frito: fritura de galleta salada; mayonesa con sriracha masago, salsa mango/habanero y salsa de ostión perejil frito. Comer con conciencia Desde la elección de ingredientes responsables y de temporada hasta la minimización de residuos con la eliminación de botellas de plástico, el restaurante se esfuerza por reducir su huella ambiental. La implementación de un sistema de captación de agua pluvial y el uso de mobiliario eco-amigable, como sillas recicladas y certificadas por FSC, refuerzan este compromiso. Colaboraciones con proveedores especializados en eficiencia energética, como luces LED y sistemas de ahorro de energía, demuestran una gestión consciente de los recursos. Además, el restaurante fomenta la economía local, promueve un ambiente verde con la ayuda de un paisajista, y reutiliza merma en un 90%. Con prácticas como la reutilización de servilletas y la gestión de residuos, Local 777 crea un entorno que va más allá de la gastronomía, destacándose como un referente en sostenibilidad y responsabilidad ambiental. Con estas prácticas no solo contribuye a un mejor planeta, sino que también puede atraer a un número creciente de consumidores que valoran la sostenibilidad. Cinco aspectos clave sobre los ostiones en México: A Cerca de León del Pacífico Es un productor de ostiones de Baja California cultivados en las aguas del Pacífico, la empresa es familiar y con una trayectoria generacional de más de 50 años. Desde entonces y hasta la fecha, trabajan arduamente en colaboración con familias de distintas zonas de la Baja. Su misión es crear una cultura de conocimiento basada en las ostras cultivadas en la península de Baja California. Cerca de Local 777 En México cada vez son más los restaurantes respetuosos con el medio ambiente, un tema que preocupa a nivel global y que ha ocupado a restaurantes como Local 777. Con el objetivo de llevar más del campo a la ciudad, un grupo de mexicanos apasionados por su país y la gastronomía, conscientes del entorno y la comunidad, han creado Local 777, un restaurante con un concepto 100% Eco-friendly. Cuenta con una oferta gastronómica de proximidad y de temporada, es decir, crea platillos con productos locales y de acuerdo con el ciclo natural de las estaciones del año. A Cerca de COMEPESCA Es una organización civil que promueve el consumo de productos del producto pesquero y acuícola sostenible de México. Su objetivo principal es divulgar información que genere una mayor conciencia para la conservación de los recursos pesqueros, la promoción de prácticas sostenibles, así como apoyar a las comunidades pesqueras y acuícolas del país. COMEPESCA juega un papel crucial en la divulgación de información sobre la industria pesquera y acuícola mexicana, especialmente en términos de sostenibilidad y apoyo a las comunidades que dependen de la pesca. #PescaConFuturo #PescaConFuturo nace dentro de COMEPESCA, como un movimiento que consolida el compromiso del sector por promover el consumo responsable y sostenible de productos pesqueros y acuícolas, garantizando así la preservación de la biodiversidad acuática en México. Como movimiento, promueven prácticas de pesca que respetan las vedas y regulaciones necesarias para evitar la sobreexplotación y asegurar el equilibrio ecológico. A través de programas de capacitación y esfuerzos de divulgación, empoderan a los actores de la cadena de valor para realizar compras informadas y responsables, contribuyendo a la sostenibilidad global y la seguridad alimentaria.
