La Veladora, restaurante de Casa Fernanda, fue escenario de una experiencia donde la cocina mexicana se reinterpretó a ocho manos con ingredientes locales, técnicas contemporáneas y un menú maridado con vinos nacionales e internacionales.
Por Carmen Sánchez
Cuatro chefs, distintas formas de entender la cocina mexicana, fue la propuesta del encuentro gastronómico “Con las Manos en la Masa”, organizado por “Manos de México” que tuvo como sede el restaurante La Veladora, de Casa Fernanda, en Tepoztlán, Morelos.
En esta ocasión, las chefs Anel Hernández, chef residente; Gabriela López, pastry chef; y las invitadas Ana Karina Hernández y Michelle Palacios diseñaron un menú de cuatro tiempos que combinó cocina tradicional, producto local y técnicas contemporáneas.
El encuentro reunió a visitantes y habitantes del Pueblo Mágico para degustar un menú de cuatro tiempos, maridado con vinos de etiquetas nacionales e internacionales. La experiencia comenzó con un canapé: una infladita de maíz rellena de pork belly como primer tiempo.
El segundo tiempo consistió en una tlaqueteada de quelites, seguida de lengua ahumada con puré de maíz pozolero. El cierre estuvo a cargo de la pastry chef Gabriela López, quien presentó un pay de queso con nicuatole. Los platillos se acompañaron con un rosado de Hacienda Florida y Puerta de Lobo Brut Nature, entre otras etiquetas.
El menú, concebido como una cocina a cuatro manos, permitió que cada chef aportara su visión y experiencia para construir una propuesta con armonía.
Ana Karina Hernández, del restaurante La Tía de las Muchachas, en Cuernavaca, -espacio inspirado en el cine-, compartió su experiencia al participar en el encuentro. “Tiene poco tiempo que conocía a Anel y a Gabriela, pero hicimos muy buen clic desde el principio. Nos invitaron a cocinar con ellas, vinimos para acá y nos encantó la experiencia. Esperamos que se repita”, destacó Ana Karina.
Por su parte, Anel Hernández, quien ha representado en dos ocasiones a México como chef de la Misión Permanente de México ante las Naciones Unidas, en Nueva York, y quien actualmente encabeza la propuesta gastronómica de La Veladora, donde fusiona ingredientes y recetas de Morelos con sabores de Baja California -estado de origen de los propietarios de Casa Fernanda-, señaló sentirse honrada y satisfecha de haber compartido la cocina con mujeres talentosas.
La cocina de Anel parte del producto local, y buena parte de los ingredientes proviene del mercado de Tepoztlán, donde ella misma selecciona frutas, verduras y otros insumos que utiliza en su menú. Entre sus platillos destacan las quesabirrias, la cecina con guacamole y queso, además de preparaciones de pescado que privilegian la textura y el equilibrio de sabores.
Casa Fernanda
Casa Fernanda es un hotel boutique de 15 habitaciones que apuesta por una hospitalidad centrada en la gastronomía, el bienestar y el descanso.
Además del restaurante La Veladora, ofrece recorridos gastronómicos, aromaterapia en las habitaciones y desayunos personalizados con jugos preparados de acuerdo con las preferencias de cada huésped. Su cafetería también se ha convertido en uno de los espacios más visitados gracias a su propuesta de repostería.
La oferta se complementa con actividades como musicoterapia, meditación, ceremonias de cacao y temazcal, además de un spa con masajes, sauna, vapor e hidromasaje. También cuenta con la modalidad Day Pass, que permite disfrutar de las instalaciones, jardines y alberca de agua salina durante un día.
Entre sus jardines se exhiben esculturas de Sergio Bustamante y Rodrigo de la Sierra, creador del personaje Timoteo. Desde la terraza, la vista al Tepozteco completa una experiencia que combina gastronomía, naturaleza y descanso.
