México disputará en Nueva Orleans el pase a una de las máximas justas culinarias del mundo: el Bocuse d’Or, uno de los legados de Paul Bocuse.
Por Rubén Hernández
Los chefs Raúl Soto (Candidato), Jorge Alejandro Salas Pereyra (Commis), Edgar Román (Coach) y Gerardo Rivera (Asesor de Concurso) integran el equipo que representará a México en el Bocuse d’Or Americas 2026, la eliminatoria continental que se celebrará en Nueva Orleans, Estados Unidos, los días 25 y 26 de julio de 2026.
En esta justa, Argentina, Brasil, Canadá, Colombia, México, Chile, Ecuador y Estados Unidos buscarán obtener uno de los cinco lugares disponibles para la Gran Final Mundial del Bocuse d’Or, que se llevará a cabo en enero de 2027 en Lyon, Francia.
“Representar a México en el Bocuse d’Or Americas 2026 es un honor y una enorme responsabilidad. Este proyecto es el resultado de preparación, disciplina y trabajo en equipo. Tenemos la oportunidad de mostrar al continente la calidad del talento de Baja California Sur y la riqueza gastronómica de nuestro destino”, señala el chef Édgar Román, coach del representativo mexicano.
Agrega: “Estamos comprometidos a dar lo mejor de nosotros en Nueva Orleans y a trabajar cada día con el objetivo de llevar a México nuevamente a la gran final en Lyon. Más allá de una competencia, este proyecto representa el esfuerzo colectivo de una comunidad gastronómica que cree en la excelencia, la formación y el orgullo de nuestras raíces”.
Por su parte, el chef Guy Santoro, presidente de la mesa directiva de Vatel Club México, asociación responsable de la organización de la eliminatoria nacional, destaca que es un gran orgullo ver el avance de los cocineros mexicanos en estas justas, en las que compiten profesionales con los más altos estándares de calidad y disciplina de la industria gastronómica.
En la edición 2024 del Bocuse d’Or Américas, el equipo mexicano, liderado por el chef Marcelo Hisaki, ganó la medalla de bronce, dando una clara muestra de talento y obteniendo un lugar en la Gran Final del certamen internacional, realizada en enero de 2025. El equipo fue guiado por el chef Diego Vargas y contó con la dirección del chef Carlos Gaytán como presidente del equipo nacional.
El Bocuse d’Or es considerado la competencia culinaria más importante y prestigiosa del mundo. Fundado en 1987 por el legendario chef francés Paul Bocuse, reúne a los mejores cocineros del planeta en una exigente prueba de técnica, creatividad, precisión y trabajo en equipo.
La competencia representa una plataforma de excelencia gastronómica donde los equipos participantes desarrollan propuestas culinarias de alto nivel bajo estrictos estándares internacionales.
La selección mexicana que competirá en el Bocuse d’Or Americas 2026 está integrada por destacados profesionales de la gastronomía nacional, con amplia experiencia en competencias culinarias, alta cocina y formación de talento.
Conoce más sobre el equipo mexicano que estará en el Bocuse d’Or Americas 2026
RAÚL SOTO (Candidato)
Chef Ejecutivo de Esperanza Auberge Los Cabos, resort distinguido con Cinco Estrellas Forbes y Dos Llaves Michelin. Cuenta con más de 20 años de experiencia profesional y una cocina caracterizada por la integración de técnica, identidad, sostenibilidad y un profundo respeto por el territorio.
Fue reconocido como Cocinero del Año México 2023 y ha obtenido el primer lugar en las tres ediciones más recientes de la fase regional de este certamen. Entre sus logros destacan el título de Campeón Nacional de Pinchos y Tapas México 2017 y la medalla de plata en Abastur 2016, en las categorías de Técnicas de Buffet y Escultura en Mantequilla. Representó a México en el Trophée Passion 2025, celebrado en Nantes, Francia, donde recibió el reconocimiento al Mejor Trabajo en Equipo. Además, ha sido coach del equipo ganador de la Copa Vatel México 2025 y del ganador de la Coupe de la Chaîne des Rôtisseurs México 2026.
Comprometido con la sostenibilidad, participa activamente en iniciativas como Pesca con Futuro y Sailing for Prosperity, enfocadas en la conservación de especies marinas y el fortalecimiento de comunidades pesqueras. También es creador de la serie documental AREWA, dedicada a explorar y difundir la riqueza gastronómica y cultural de México.
JORGE ALEJANDRO SALAS PEREYRA (Commis)
Originario de Los Cabos, Baja California Sur, Jorge Alejandro Salas Pereyra tiene 21 años y es egresado de la carrera de Artes Culinarias de la Universidad del Golfo de California.
Desde su etapa formativa realizó sus prácticas profesionales en el Hotel Esperanza, donde actualmente continúa desarrollando su carrera profesional. Entre sus principales logros destaca haber formado parte del equipo ganador de la Copa Vatel Profesional Culinaria. Representó a México en el Trophée Passion 2025, en Nantes, Francia, y recientemente obtuvo el primer lugar en el XX Trofeo Thierry Blouet–Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2026, consolidándose como una de las jóvenes promesas de la gastronomía mexicana.
Gracias a estos resultados, representará a México tanto en el Mundial de la Chaîne des Rôtisseurs como en el Bocuse d’Or Americas 2026, como commis de la selección nacional.
EDGAR ROMÁN (Coach)
Es uno de los cocineros más reconocidos de Baja California Sur y una figura clave en la evolución gastronómica de Los Cabos. Especializado en ingredientes sostenibles, tradicionales y endémicos, ha dedicado más de 25 años a impulsar la identidad culinaria de la región.
Es egresado de la Universidad Iberoamericana y se formó bajo la tutela de los chefs Antoine Wolenmilch y Bernard Brunele. Actualmente es chef y propietario de Don Sánchez, restaurante reconocido con el Five Star Diamond Award e incluido en la lista MB100 de los Mejores Restaurantes de México. Fue nombrado Chef del Año 2023 por Club Vatel México y actualmente se desempeña como Presidente de Club Vatel Baja California Sur, Vicepresidente Nacional de Vatel México y Vice Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs Los Cabos.
Es fundador de Chefs X Los Cabos, uno de los eventos gastronómicos con mayor impacto social en la región. En 2025 lideró al equipo Los Californios, ganador de la Copa Vatel Culinaria 2025 y posteriormente finalista del Trophée Passion International 2025, en Francia.
GERARDO RIVERA (Asesor de Concurso)
Chef Corporativo de Grupo Posadas y una de las figuras más respetadas de la gastronomía mexicana. Con más de 38 años de trayectoria profesional, ha construido una carrera ejemplar basada en la excelencia, el liderazgo y la innovación.
En 1999 representó a México en el Bocuse d’Or, en Lyon, Francia, donde alcanzó el noveno lugar mundial, uno de los mejores resultados obtenidos por nuestro país en la historia de la competencia. Ha participado en la apertura y desarrollo de diversos restaurantes en México y fue consultor culinario de Nestlé FoodServices. Su participación en Gourmet.com contribuyó a posicionar la gastronomía mexicana en escenarios internacionales. Discípulo del chef Olivier Lombard, ha representado a México en festivales gastronómicos en Brasil y Argentina, además de fungir como juez internacional en competencias culinarias en Francia, Uruguay y Chile.
Es miembro de la Académie Culinaire de France, de Maestros Cocineros de México y Presidente Honorario de Club Vatel México. Entre sus reconocimientos destacan la Medalla Chevalier de la Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France y su nombramiento como Chef del Año 2020 por Club Vatel México.
