La reciente edición del Tech Week de Middleby, combinó demostraciones de equipos y soluciones para la industria con experiencias culinarias encabezadas por los chefs Javier Amozorrutia y Guy Santoro, quienes presentaron un menú que unió dos grandes tradiciones gastronómicas.
Más que una exhibición de equipos, el Tech Week de Middleby es un espacio donde la tecnología cobra vida a través de seis cocinas en operación, donde chefs, empresarios, operadores y estudiantes, pueden conocer soluciones y las recientes tendencias, además de disfrutar de experiencias gastronómicas que muestran cómo la innovación transforma el trabajo diario en las cocinas profesionales.
Como parte de esta edición, los chefs Javier Amozorrutia y Guy Santoro encabezaron una experiencia gastronómica exclusiva para un grupo reducido de comensales y cuya propuesta estuvo conformada por dos tradiciones culinarias, el chile en nogada que marcó el inicio de su temporada, y un clásico tiramisú de inspiración mediterránea.
Esta actividad formó parte de las experiencias especiales que Middleby ha integrado al Tech Week para complementar la presentación de equipos y soluciones, y es que el objetivo del evento es que los asistentes no solo conozcan la tecnología, sino que también vean cómo chefs profesionales la aplican en la elaboración de distintos conceptos gastronómicos, como residencial, comercial, processing, servicio y diseño.
Con el paso de las ediciones, el Tech Week ha evolucionado de una exhibición de equipos a una experiencia integral donde conviven innovación, capacitación y gastronomía. Además de conocer las tendencias del sector, los visitantes pueden recorrer cocinas completamente funcionales y resolver dudas directamente con los chefs ejecutivos de Middleby.
Una de las características del Tech Week es la operación simultánea de siete cocinas: Bakery, Test Kitchen, Fine Dining, Comedor, Cocina del Futuro, Coffee Corner y una estación equipada con una cocina La Cornue -la reconocida firma francesa especializada en equipos de alta gama-. Cada cocina una funciona como un concepto real de restaurante, permitiendo a los asistentes observar procesos, flujos de trabajo y soluciones adaptadas a diferentes modelos de negocio, desde un sport bar hasta un restaurante de alta cocina o un comisariato.
Uno de los pilares del Tech Week es la formación de nuevos profesionales. En esta edición participaron estudiantes de instituciones como El Coronado, CONALEP, UNITEC y otras escuelas, quienes colaboraron en la operación de las distintas cocinas.
La experiencia les permite conocer el trabajo que existe detrás de cada servicio, entender que una cocina profesional funciona como una cadena de producción y vivir de primera mano los procesos que hacen posible que un platillo llegue a la mesa.
Middleby
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