Receta del chef Juan Antonio Rodríguez
Foto: Nacho Urquiza
Porciones: 1
INGREDIENTES
- 5 pzs acelga
- 100 g ajo
- 20 g chile de árbol
- 500 g aceite de olivo
- 100 g vinagre de hojas
- 150 g leche entera de cabra
- 150 g herbolaria urticante
PROCEDIMIENTO
- Calentar la leche a 45° y agregarle las hojas urticantes. Mantenerla a esa
- temperatura durante 3 días enteros.
- Colar el suero y reservarlo para el chimichurri, el cuajo resultante se puede
refrigerar y agregar un poco de sal. Nos resultará un requesón con sabor a
hierbas. - Cortar dos acelgas en petit brunoise, junto con el ajo y el chile de árbol
- Elaborar un chimichurri agregando el aceite y el vinagre a los brunoise de
ajo y hojas - Marinar las 3 acelgas restantes en el chimichurri y parrillarlas en carbón
- Hacer unos tacos con la acelga parrillada y acompañar con el queso.
