Citlali Gómez Lepe, la visión sostenible detrás de la pesca y acuacultura en México
En los bosques de la Mariposa Monarca, donde el equilibrio natural es sagrado, Citlali Gómez Lepe encontró la inspiración para construir un modelo de producción acuícola que hoy es referente de sostenibilidad en nuestro país. Desde su empresa Nemi Natura, fundada en 1992, ha demostrado que la acuacultura puede ser una fuente de alimentos de calidad, pero también un motor de conservación ambiental y desarrollo comunitario. Del Campo a la Sostenibilidad La historia de Citlali está marcada por la transición de una familia de biólogos y antropólogos de la Ciudad de México al campo, un cambio que transformó su visión del mundo. “No es lo mismo vivir en el campo que vivir del campo”, menciona. Con el tiempo, su hogar se convirtió en un laboratorio de producción sustentable, donde la trucha arcoíris, la apicultura y la producción de rana toro han sido pilares de un modelo de negocio que no solo respeta el entorno, sino que lo regenera. Este compromiso ha llevado a Nemi Natura a obtener certificaciones clave como el reconocimiento a la acuacultura rural sustentable en México y la certificación BAP (Best Aquaculture Practices), garantizando calidad, trazabilidad y responsabilidad ambiental en cada producto. Pesca con Futuro: la revolución del consumo responsable Como presidenta de COMEPESCA (Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas), Citlali ha llevado su lucha por la sostenibilidad más allá de su empresa. En 2017, impulsó la creación del movimiento Pesca con Futuro, una campaña que promueve el consumo responsable de productos pesqueros sustentables en México y Latinoamérica. Parte del éxito de este movimiento ha sido la integración de los chefs como embajadores, ya que son los mejores voceros, porque toman decisiones sobre qué se sirve en los restaurantes y pueden inspirar a los consumidores a elegir productos sustentables. Gracias a su participación, el mensaje ha trascendido lo académico y ha llegado de manera práctica a los comensales. Trazabilidad y certificaciones: herramientas para un consumo informado Una de las preocupaciones más grandes en la industria pesquera es la trazabilidad de los productos. Para enfrentar este desafío, señala Citlali, COMEPESCA ha implementado el uso de códigos QR en los productos del mar, permitiendo a los consumidores conocer su origen y si cuentan con certificaciones de pesca sustentable. Además, la organización ofrece un mapa de proyectos pesqueros y acuícolas sostenibles, facilitando compras responsables. Impacto en comunidades pesqueras y alianzas globales El impacto de Pesca con Futuro no se limita a la educación del consumidor. A través de eventos de recaudación de fondos, Comepesca ha apoyado a pescadores artesanales en proyectos de inspección y vigilancia, garantizando prácticas pesqueras responsables. A nivel internacional, COMEPESCA cuenta con 22 alianzas estratégicas con organizaciones en México, Estados Unidos, Latinoamérica y Japón, consolidando su posición como un referente en la promoción de pescados y mariscos sostenibles. Además, forma parte de la Red de Pacto Mundial, alineando sus esfuerzos con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, como Hambre Cero, Producción y Consumo Responsable, Acción por el Clima y Vida Submarina. Un modelo que deja huella El legado de Citlali Gómez Lepe no se mide solo en certificaciones o alianzas, sino en el impacto tangible que ha generado en el ecosistema y en las comunidades. Su modelo demuestra que es posible producir alimentos sin destruir el entorno, que la sostenibilidad es, además de una meta, un camino que beneficia a todos. La historia de Citlali es un recordatorio de que la producción responsable y el consumo informado son clave para garantizar un futuro en equilibrio con la naturaleza.
En esta Semana Santa, el chef Eduardo Palazuelos pone los sabores del Pacífico en Grupo Castellano
Para los mexicanos es una tradición explorar la riqueza de nuestros mares en la gastronomía durante la Semana Santa, y para esta temporada, Grupo Castellano lo celebra con la sexta edición de su festival Marisqueando, un homenaje a los sabores del Pacífico, y que ahora tiene como invitado especial al chef Eduardo Palazuelos. Por Araceli Calva Del 21 de marzo al 20 de abril, los comensales podrán disfrutar de un menú especial con 15 platillos y dos postres, diseñados para resaltar la frescura y variedad de los productos del mar. Originario de Acapulco y al frente de varios proyectos restauranteros, como Zibu, Mario Canario, Zatziki y Mar del Zur, el chef Eduardo Palazuelos impregna este festival con su sello personal, llevando la esencia del puerto a la Ciudad de México. “Me siento muy contento de poder traer el sabor de Acapulco a la Ciudad de México. Qué mejor manera de demostrarle a la gente que Acapulco sigue vivo, que a través de la comida. Con este festival, espero no solo ayudar a promover el puerto, sino que la gente se vaya feliz con esta propuesta culinaria, encabezada por el chef Mauricio López”, expresó el chef Palazuelos durante la presentación del festival. El festival Marisqueando 2025 es una experiencia colectiva, donde los chefs de Grupo Castellano —Marco Tenorio, Bernardo Riquelme, Omar Alpizar, Alejandro Pille y Mauricio López— han desarrollado un menú que rinde tributo a la riqueza marina con preparaciones innovadoras, llenas de creatividad y mucho sabor. Sabores del mar en cada bocado El menú del festival inicia con una selección de entradas diseñadas para abrir el apetito con frescura y sofisticación: Entradas Chef Eduardo Palazuelos Dúo de ceviches (Ceviche Acapulco y Pulpo enamorado) Ola de aguacate con ceviche blanco Tacos de tuétano con pulpo al ajillo Pozole de mariscos al estilo Guerrero, con tamales de cazón Pesca del día, Galeón encostrado con pulpo y acompañado de risotto con setas y salsa de azafrán Postre: Selva Mextai, montado en un changuito, elaborado por artesanos guerrerenses Chef Bernardo Riquelme Flor de alcachofa confitada con gravlax de salmón, cremoso de trufa y parmesano Queso fundido con surtido de mariscos a la diabla Hamburguesa de jaiba suave en tempura, con salsa tampico y fritura de camote Chef Marco Tenorio Empanada de camarón con la receta de La Viga Flautas ahogadas de marlín ahumado con salsa de frijol y chile pasilla Postre: Tipsy cake con leche dorada y miel de vainilla Chef Omar Alpizar Ostiones al carbón, con mantequilla, ajo rostizado y salsa macha Tostada tatemada de camarón zarandeado y ceviche de callo Chef Mauricio López Linguine al limón, cangrejo y caviar Milanesa de camarón con papa, rellena de marlin ahumado Chef Alejandro Pille Dorada a la espalda con mantequilla negra de hinojo confitado y cogollo con vinagreta de sidra
