Del chef Roberto Buccio
Xocoxol Arte Gastronómico de México
Porciones: 1
Ingredientes
- 80 g Tinga de Metzal
- 100 g Masa nixtamalizada
- 30 g Cremoso de aguacate
- 30 g Crema
- Queso de tenate
- 2 g Aguachiquelite
- 1 pza Cebolla cambray
- ½ pza Limón
- 2 g Sal
- 300 ml Aceite
Preparación
Hacer una tortilla con la masa y rellenar con tinga y queso de tenate. Cerrar y
llevar a fritura profunda, escurrir y reservar.
Colocar el cremoso de aguacate con ayuda de una mamila de montaje. Colocar la
crema con ayuda de una mamila de montaje.
Colocar aros de cebolla cambray previamente desflemados en sumo de limón y
sal. Poner el aguachiquelite y servir con la quesadilla caliente.
Tinga de Metzal
Ingredientes
- 200 g Metzal limpio y blanqueado
- 400 g Jitomate licuado en crudo
- 300 g Cebolla fileteada
- 2 pzas Chile morita
- 600 ml Caldo de pollo
- 3 g Sal
- 50 ml Aceite
Preparación
Colocar en una cacerola el aceite, sofreír la cebolla y el chile. Verter el jitomate y
dejar cocina por tres minutos. Incorporar el metzal, el caldo y dejar cocinar por 10
minutos a fuego bajo. Rectificar sazón y reservar.
