Plato emblemático del restaurante Sotero hecho con guajolote confitado y mole verde.
Mole Verde
Foto: Ignacio Urquiza
Porciones: 10
Ingredientes
- 100 g Hojas de cilantro
- 100 g Hojas de perejil
- 100 g Hojas de epazote
- 50 g Hojas de lechuga
- 50 g Hojas de rábano
- 200 g Pepita verde
- 700 g Tomatillo
- 100 g Cebolla
- 50 g Ajo
- 30 g Chile verde
- 10 g Manteca de cerdo
- 1 pieza de guajolote desmenuzada
Preparación
Lavar todos los ingredientes. Calentar una sartén, agregar la pepita verde y tostarla. Moler en una licuadora las hojas, los tomatillos con la cebolla y el ajo sin añadir agua.
Poner manteca de cerdo en una olla de barro y cuando esté a punto de humo, agregar la salsa verde y la pepita previamente tostada. Cocinar por 30 minutos.
Cuando suelte el hervor, devolver a la licuadora y moler nuevamente para darle textura al mole. Cubrir la pieza de guajolote con manteca y cocinarla a temperatura aproximada de 120°C durante 3 horas. Desmenuzar. Servir en un plato el guajolote bañado con mole verde.
