Para los mexicanos es una tradición explorar la riqueza de nuestros mares en la gastronomía durante la Semana Santa, y para esta temporada, Grupo Castellano lo celebra con la sexta edición de su festival Marisqueando, un homenaje a los sabores del Pacífico, y que ahora tiene como invitado especial al chef Eduardo Palazuelos.
Por Araceli Calva
Del 21 de marzo al 20 de abril, los comensales podrán disfrutar de un menú especial con 15 platillos y dos postres, diseñados para resaltar la frescura y variedad de los productos del mar.
Originario de Acapulco y al frente de varios proyectos restauranteros, como Zibu, Mario Canario, Zatziki y Mar del Zur, el chef Eduardo Palazuelos impregna este festival con su sello personal, llevando la esencia del puerto a la Ciudad de México.
Chef Eduardo Palazuelos
“Me siento muy contento de poder traer el sabor de Acapulco a la Ciudad de México. Qué mejor manera de demostrarle a la gente que Acapulco sigue vivo, que a través de la comida. Con este festival, espero no solo ayudar a promover el puerto, sino que la gente se vaya feliz con esta propuesta culinaria, encabezada por el chef Mauricio López”, expresó el chef Palazuelos durante la presentación del festival.
El festival Marisqueando 2025 es una experiencia colectiva, donde los chefs de Grupo Castellano —Marco Tenorio, Bernardo Riquelme, Omar Alpizar, Alejandro Pille y Mauricio López— han desarrollado un menú que rinde tributo a la riqueza marina con preparaciones innovadoras, llenas de creatividad y mucho sabor.
chef Omar Alpizar
Chef Eduardo Palazuelos
Chef Eduardo Palazuelos
Chef Mauricio López
Chef Eduardo Palzauelos
Sabores del mar en cada bocado
El menú del festival inicia con una selección de entradas diseñadas para abrir el apetito con frescura y sofisticación:
Entradas
Chef Eduardo Palazuelos
Dúo de ceviches (Ceviche Acapulco y Pulpo enamorado)
Ola de aguacate con ceviche blanco
Tacos de tuétano con pulpo al ajillo
Pozole de mariscos al estilo Guerrero, con tamales de cazón
Pesca del día, Galeón encostrado con pulpo y acompañado de risotto con setas y salsa de azafrán
Postre: Selva Mextai, montado en un changuito, elaborado por artesanos guerrerenses
Chef Bernardo Riquelme
Flor de alcachofa confitada con gravlax de salmón, cremoso de trufa y parmesano
Queso fundido con surtido de mariscos a la diabla
Hamburguesa de jaiba suave en tempura, con salsa tampico y fritura de camote
Chef Marco Tenorio
Empanada de camarón con la receta de La Viga
Flautas ahogadas de marlín ahumado con salsa de frijol y chile pasilla
Postre: Tipsy cake con leche dorada y miel de vainilla
Chef Omar Alpizar
Ostiones al carbón, con mantequilla, ajo rostizado y salsa macha
Tostada tatemada de camarón zarandeado y ceviche de callo
Chef Mauricio López
Linguine al limón, cangrejo y caviar
Milanesa de camarón con papa, rellena de marlin ahumado
Chef Alejandro Pille
Dorada a la espalda con mantequilla negra de hinojo confitado y cogollo con vinagreta de sidra
